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When?
This feed was archived on October 02, 2020 04:10 (
Why? Inaktiver Feed status. Unsere Server waren nicht in der Lage einen gültigen Podcast-Feed für einen längeren Zeitraum zu erhalten.
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Stephan Ziegler vom Restaurant „Zieglers“ in Wörlitz ist mit seiner „Wumme vom Schwein“ Sieger des Regionalgerichts „Anhalt 2018“. Mit Reporter Stefan B. Westphal wieder Quicktipps in einen Podcast gebannt.
In dieser Folge dreht sich alles ums Grillen.
Tipp 1
Stephan Ziegler empfiehlt, sich unmariniertes Fleisch direkt beim Fleischer zu kaufen. Dazu eine der zahlreichen Trockenmarinaden, die es aktuell gibt. Er selbst schwört auf Ankerkraut, das bereits in der Fernsehsendung „Die Höhle der Löwen“ vorgestellt wurde. Das Einlegen geht schnell; die Marinade muss etwa 24 Stunden einwirken. Zuvor das Fleisch mit Senf einreiben, damit die Marinade besser hält.
Tipp 2
Vom Ablöschen des Grillgutes mit Bier rät Ziegler ab, da dann die hochfliegende Asche am Fleisch kleben bleibt und mitgegessen wird. Dem Fleisch schadet es nicht, wenn es mal etwas Feuer abbekommt. Es gibt sogar extra Anbieter von sogenanntem Flamed Grilled Beef, bei dem dies üblich ist.
Tipp 3
Kochprofi Ziegler hat zum Schluss noch einen besonderen Vorschlag: aus einem Schweinenacken oder - rücken Saltimbocca herstellen. Hierfür einfach eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt auf das Steak legen, zusammenrollen, einen Spieß durch und fertig ist die Alternative vom normal eingelegten Fleisch.
Noch mehr Profitipps gibt Stephan Ziegler in dieser Episode.
Anfragen, Anregungen und Hinweise zum Podcast gern per E-Mail an: stefan.westphal@dumont.de
Produktion/Redaktion: Stefan B. Westphal
Bearbeitung: Torsten Waschinski
Foto: Sebastian Köhler
Ein Podcast der
Wochenspiegel-Verlags-Gesellschaft mbH & Co. KG
Delitzscher Str. 65
06112 Halle (Saale)
Ein Unternehmen der Mediengruppe Mitteldeutsche Zeitung
Sachsen-Anhalt | DuMont
72 Episoden
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Tipp 1
Stephan Ziegler empfiehlt, sich unmariniertes Fleisch direkt beim Fleischer zu kaufen. Dazu eine der zahlreichen Trockenmarinaden, die es aktuell gibt. Er selbst schwört auf Ankerkraut, das bereits in der Fernsehsendung „Die Höhle der Löwen“ vorgestellt wurde. Das Einlegen geht schnell; die Marinade muss etwa 24 Stunden einwirken. Zuvor das Fleisch mit Senf einreiben, damit die Marinade besser hält.
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Vom Ablöschen des Grillgutes mit Bier rät Ziegler ab, da dann die hochfliegende Asche am Fleisch kleben bleibt und mitgegessen wird. Dem Fleisch schadet es nicht, wenn es mal etwas Feuer abbekommt. Es gibt sogar extra Anbieter von sogenanntem Flamed Grilled Beef, bei dem dies üblich ist.
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Kochprofi Ziegler hat zum Schluss noch einen besonderen Vorschlag: aus einem Schweinenacken oder - rücken Saltimbocca herstellen. Hierfür einfach eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt auf das Steak legen, zusammenrollen, einen Spieß durch und fertig ist die Alternative vom normal eingelegten Fleisch.
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