#7 Do it right: Der Knetprozess

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Von Ingmar Krimmer & David Haas, Ingmar Krimmer, and David Haas entdeckt von Player FM und unserer Community - Das Urheberrecht hat der Herausgeber, nicht Player FM, und die Audiodaten werden direkt von ihren Servern gestreamt. Tippe auf Abonnieren um Updates in Player FM zu verfolgen oder fĂŒge die URL in andere Podcast Apps ein.
Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig

Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten

  1. Die richtige Knetmaschine
  2. Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung
  3. Wie knete ich? GrundsĂ€tzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die KnetschĂŒssel zu geben.
  4. Wasser zurĂŒckhalten
  5. Knet-Zeiten
  6. Teige gut auskneten
  7. Merkmale eines fertig gekneteten Teiges
  8. Teig-Temperatur

Teig-Temperaturen fĂŒr verschiedene Teige:

Weizenteige Brezeln, Brötchen, etc.: 25-26°C Brotteige mir mehr Weizen- oder Dinkelanteil: 26 – 27°C Brotteige mit mehr Roggen: 27-28°C Roggenteige: 28-30°C

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