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#7 Do it right: Der Knetprozess
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Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig
…
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Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten
- Die richtige Knetmaschine
- Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung
- Wie knete ich? Grundsätzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die Knetschüssel zu geben.
- Wasser zurückhalten
- Knet-Zeiten
- Teige gut auskneten
- Merkmale eines fertig gekneteten Teiges
- Teig-Temperatur
Teig-Temperaturen für verschiedene Teige:
Weizenteige Brezeln, Brötchen, etc.: 25-26°C Brotteige mir mehr Weizen- oder Dinkelanteil: 26 – 27°C Brotteige mit mehr Roggen: 27-28°C Roggenteige: 28-30°C
107 Episoden
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Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig
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Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten
- Die richtige Knetmaschine
- Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung
- Wie knete ich? Grundsätzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die Knetschüssel zu geben.
- Wasser zurückhalten
- Knet-Zeiten
- Teige gut auskneten
- Merkmale eines fertig gekneteten Teiges
- Teig-Temperatur
Teig-Temperaturen für verschiedene Teige:
Weizenteige Brezeln, Brötchen, etc.: 25-26°C Brotteige mir mehr Weizen- oder Dinkelanteil: 26 – 27°C Brotteige mit mehr Roggen: 27-28°C Roggenteige: 28-30°C
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