#14 Sauerteig - die große FAQ Folge

Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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3y ago 44:34

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Faszination Sauerteig

Und hier das Rezept zum Hefewasserbrot:

Vorteig:

160 g Weizenmehl 550 160 g Hefewasser

Teig:

320 g Vorteig 160 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050) 160 g Weizenmehl 550 10 g Salz 160 g Wasser

Den Vorteig ansetzen (Mehl und Wasser verrühren) und 24 Stunden im Raum stehen lassen. Darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist – der Teig geht stark auf.
Am nächsten Tag den Hauptteig kneten (Knetzeit: 9 Minuten langsam und 4-5 Minuten schnell – Fenstertest!)
Den Teig 120 Minuten in einem flachen Gefäß und anschließend im Kühlschrank für 24 Stunden ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig 120 Minuten akklimatisieren lassen
Teig locker zusammen legen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen setzen.
Circa 120 Minuten abgedeckt aufgehen lassen (Teig sollte sich um ca. ein Drittel vergrößern)
Teig mithilfe eines Brotschiebers oder einer flachen Tortenscheibe auf den Backstein im Backofen geben (den „Schluss“ jetzt nach oben drehen)
Bei 240°C mit Schwaden einschießen. Den Ofen nach 10 Minuten auf 200°C zurück stellen und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen. Gegen Ende der Backzeit die Ofentür einen Spalt öffnen.

107 Episoden

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