#14 Sauerteig - die große FAQ Folge

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Von Ingmar Krimmer & David Haas, Ingmar Krimmer, and David Haas entdeckt von Player FM und unserer Community - Das Urheberrecht hat der Herausgeber, nicht Player FM, und die Audiodaten werden direkt von ihren Servern gestreamt. Tippe auf Abonnieren um Updates in Player FM zu verfolgen oder füge die URL in andere Podcast Apps ein.
Faszination Sauerteig

Und hier das Rezept zum Hefewasserbrot:

Vorteig:

160 g Weizenmehl 550 160 g Hefewasser

Teig:

320 g Vorteig 160 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050) 160 g Weizenmehl 550 10 g Salz 160 g Wasser

  • Den Vorteig ansetzen (Mehl und Wasser verrühren) und 24 Stunden im Raum stehen lassen. Darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist – der Teig geht stark auf.

  • Am nächsten Tag den Hauptteig kneten (Knetzeit: 9 Minuten langsam und 4-5 Minuten schnell – Fenstertest!)

  • Den Teig 120 Minuten in einem flachen Gefäß und anschließend im Kühlschrank für 24 Stunden ruhen lassen.

  • Am nächsten Tag den Teig 120 Minuten akklimatisieren lassen

  • Teig locker zusammen legen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen setzen.

  • Circa 120 Minuten abgedeckt aufgehen lassen (Teig sollte sich um ca. ein Drittel vergrößern)

  • Teig mithilfe eines Brotschiebers oder einer flachen Tortenscheibe auf den Backstein im Backofen geben (den „Schluss“ jetzt nach oben drehen)

  • Bei 240°C mit Schwaden einschießen. Den Ofen nach 10 Minuten auf 200°C zurück stellen und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen. Gegen Ende der Backzeit die Ofentür einen Spalt öffnen.

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