Folge 9 – Johann Lafer im Gespräch mit Alfons Schuhbeck

Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Rezept: Mille-feuille aus Krokantblätterteig, Bourbonvanillecrème und Walderdbeeren

**Johann Lafer begrüßt in der neunten Folge seines Podcasts Alfons Schuhbeck – einen der besten und beliebtesten Köche Deutschlands. **

Das Rezept: Mille-feuille aus Krokantblätterteig, Bourbonvanillecrème und Walderdbeeren

Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications

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VORSCHAU: In Folge 10 des LAFER & FRIENDS Genusspodcasts trifft Johann Lafer einen beliebten Schauspieler, der sich selbst als „bayerischer Engländer“ bezeichnet. Lassen Sie sich überraschen und abonnieren Sie den LAFER & FRIENDS Genusspodcast!

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Alfons Schuhbeck wurde 1949 in Traunstein/Oberbayern geboren. Nach seinen Wanderjahren in Salzburg, Genf, Paris und München ging es zu renommierten Adressen, wie Feinkost Käfer, Alois Dallmayr oder Eckart Witzigmann. 1980 dann der große Schritt: Alfons Schuhbeck übernimmt das elterliche Kurhausstüberl in Waging am See und wurde nur 3 Jahre später für seine Kochkunst mit dem Michelin Stern ausgezeichnet. Im Jahr 1989 ehrte der Gault Millau Schuhbeck als Koch des Jahres, zahlreiche weitere Auszeichnungen und Preise für sein Lokale folgten. Zudem ist Schuhbeck Bestseller-Autor und hat mit seiner großen Leidenschaft „Gewürze“ einzigartige Akzente in der deutschen Kulinarik-Literatur gesetzt.

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REZEPT: Mille-feuille aus Krokantblätterteig, Bourbonvanillecrème und Walderdbeeren

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Zutaten für 4 Portionen:

Krokantblätterteig: 300 g Blätterteig, 80 g Puderzucker

Crème: 100 g Sahne, 40 g Zucker, Mark von ½ Bourbonvanilleschote, 3 Eigelb, 2 Blatt weiße Gelatine, 1 TL Zitronensaft, 2 cl Orangenlikör, 100 g geschlagene Sahne, 300 g Walderdbeeren

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Krokantblätterteig

Den Blätterteig viereckig etwa 3 mm dick ausrollen und auf ein vorher mit Wasser beträufeltes Backblech legen. Mit einem Blech beschweren, damit der Teig nicht so stark aufgeht.

Im Backofen bei etwa 240° C (Heißluft etwa 200°C) gut ausbacken und mit einem Ausstecher mit 4 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

Nun dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Kreise ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen.

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Crème

Die Sahne mit dem Zucker und dem Bourbonvanillemark aufkochen. Ein Drittel der kochenden Flüssigkeit zum Eigelb geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren so lange auf dem Herd lassen, bis das Ganze dickflüssig wird (darf auf keinen Fall mehr kochen!). Sofort durch ein feines Sieb in ein kaltes Gefäß passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Crème geben. Alles auskühlen lassen. Die erkaltete Crème mit dem Zitronensaft und dem Orangenlikör glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Zum Anrichten einen Blätterteigkreis in die Mitte des Tellers legen und die Crème darauf geben. Die Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken, nochmals Crème darauf geben und einen zweiten karamellisierten Blätterteigkreis aufsetzen. Den Vorgang wiederholen und mit marinierten Walderdbeeren servieren.

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IMPRESSUM

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Kapitel

1. Intro & Vorstellung Gast (00:00:00)

2. Gespräch (00:02:33)

3. finale Frage (00:40:56)