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110: Pilz like a pro – Die besten Tipps aus der Drei-Sterne-Küche - zu Gast: Christian Jürgens
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Woran erkennt man frische Pilze? Welche sind besonders schmackhaft? Und warum packt der Topstar der Haute Cuisine die Pilze in eine Salatschleuder? Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens verrät nicht nur seine Pilz-Hacks, er räumt auch mit alten Küchen-Mythen auf, z.B. dass man Pilze nur putzen und nicht waschen darf. Warum das so ist? Das erfahrt ihr in dieser Folge!
Christian Jürgens Rezept die perfekte Pilz-Sauce:
- Pfifferlinge, Steinpilze, Steinchampignons, Austernpilze und ggf. Krause Glucke in Butter anbraten
- Pilze aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne feingeschnittene Schalotten und Knoblauch (nicht gepresst) kurz in Butter angehen lassen
- Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen
- Flüssige Sahne und einen Löffel Crème fraîche dazugeben, runterkochen lassen
- Eventuell etwas Kalbsjus dazu. Je nach Geschmack ebenfalls runterkochen lassen
- Eventuell mit Stärke abbinden
- Die Pilze und etwas frischen Estragon in die warme, nicht mehr kochende Sauce geben
- Extra-Tipp: Ein Tropfen alten Balsamico unterrühren
Christian Jürgens Easy-Peasy-Pilz-Rezept für alle, die keine Küchenfeen sind:
- Pilze in einer Pfanne mit Butter anschwenken
- Knoblauch und Schalotten dazugeben
- Halbierte, süße Tomaten ohne Strunk dazugeben
- Mit Pfeffer und Salz würzen
- Einen Schuss Balsamico dazugeben, dann alles aus der Pfanne nehmen und auf ein frisch getoastetes Bauernbrot legen
- Darauf etwas Rucola drapieren, der mit Olivenöl und frischer Zitrone angemacht ist
- Parmesan darüber hobeln
Du hast Fragen, Anregungen, Kritik? Dann schreibe uns eine Email unter: issso@edeka.de oder besuche uns auf:
Instagram: https://www.instagram.com/issso_podcast/
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Woran erkennt man frische Pilze? Welche sind besonders schmackhaft? Und warum packt der Topstar der Haute Cuisine die Pilze in eine Salatschleuder? Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens verrät nicht nur seine Pilz-Hacks, er räumt auch mit alten Küchen-Mythen auf, z.B. dass man Pilze nur putzen und nicht waschen darf. Warum das so ist? Das erfahrt ihr in dieser Folge!
Christian Jürgens Rezept die perfekte Pilz-Sauce:
- Pfifferlinge, Steinpilze, Steinchampignons, Austernpilze und ggf. Krause Glucke in Butter anbraten
- Pilze aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne feingeschnittene Schalotten und Knoblauch (nicht gepresst) kurz in Butter angehen lassen
- Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen
- Flüssige Sahne und einen Löffel Crème fraîche dazugeben, runterkochen lassen
- Eventuell etwas Kalbsjus dazu. Je nach Geschmack ebenfalls runterkochen lassen
- Eventuell mit Stärke abbinden
- Die Pilze und etwas frischen Estragon in die warme, nicht mehr kochende Sauce geben
- Extra-Tipp: Ein Tropfen alten Balsamico unterrühren
Christian Jürgens Easy-Peasy-Pilz-Rezept für alle, die keine Küchenfeen sind:
- Pilze in einer Pfanne mit Butter anschwenken
- Knoblauch und Schalotten dazugeben
- Halbierte, süße Tomaten ohne Strunk dazugeben
- Mit Pfeffer und Salz würzen
- Einen Schuss Balsamico dazugeben, dann alles aus der Pfanne nehmen und auf ein frisch getoastetes Bauernbrot legen
- Darauf etwas Rucola drapieren, der mit Olivenöl und frischer Zitrone angemacht ist
- Parmesan darüber hobeln
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