Glutamat & Pausenbrot-Shaming: südostasiatische Küche mit Daeng Khamlao

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Von Arseny Knaifel & Per Meurling, Arseny Knaifel, and Per Meurling entdeckt von Player FM und unserer Community - Das Urheberrecht hat der Herausgeber, nicht Player FM, und die Audiodaten werden direkt von ihren Servern gestreamt. Tippe auf Abonnieren um Updates in Player FM zu verfolgen oder füge die URL in andere Podcast Apps ein.

Der Imbiss 3000 wäre nicht der Imbiss, wenn's nicht auch mal Neues auf der Speisekarte gäbe. Und so ist diese Folge eine ganz besondere. Per und Andong begrüßen ihre erste Gästin: Daeng Khamlao. In Berlin bekannt mit ihrem Laden The Panda Noodle kommt man an Daeng nicht vorbei, wenn's um Expertise zu (süd-)ostasiatischer Küche und daher auch zu diesem ganz besonderen Thema geht, das Per schon die ganze Staffel umtreibt: GLUTAMAT. Wie steht Daeng dazu und was ist Glutamat eigentlich nochmal und warum finden wir das so geil? Und was hat das jetzt eigentlich mit ostasiatischer Küche zu tun? Das erklärt uns natürlich unsere Lebensmittelchemikerin Viktoria Ganß. Fakt ist: Für sie ist es eine komplett unverstandene Aminosäure, die wir sogar dringend brauchen. Das und weitere Tipps fürs Homecooking gibt's nur, wenn ihr reinhört.


mehr zu Daeng Khamlao

The Panda Noodle: https://www.instagram.com/thepandanoodle/

Smell Like Collective: https://www.instagram.com/smells__like


Quellen von Viktoria:

EFSA-Bericht zu Glutamat: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910

Übersichtsartikel zu Glutamat: https://www.spektrum.de/wissen/ist-glutamat-vielleicht-sogar-gesund/1697398


Feedback zur Folge und Themenwünsche könnt ihr uns an hello@imbiss3000.de oder auf Instagram schicken.



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