B2P010 Matthias Masser - für Laib & Leben

2:14:33
 
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Kapitel

1. Auf geht´s - Zweistellig! (00:00:00)

2. Dr. Orlob ist müde ... (00:01:05)

3. Matthias stellt sich kurz vor ... (00:01:45)

4. Was war vor dem Käse? - Die Geschichte vom Vater (00:03:07)

5. War die Großeltern auch in der Landwirtschaft? (00:04:55)

6. Eigener Chef und Unabhängigkeit als Wunsch des Vaters (00:06:51)

7. Eine Gruppe von Aussteigern .... (00:08:03)

8. Warum haben damals viele in Schafe gemacht? (00:09:28)

9. Den Betrieb von Grund auf aufgebaut (00:12:18)

10. Wie hat der Vater gestartet? (00:13:59)

11. Woher kam das Know-How? (00:14:33)

12. Wie rasch hat sich alles dann entwickelt? (00:19:10)

13. Wie viel Milch gibt ein Schaf? (00:20:52)

14. Vergleich zur Kuh? (00:20:59)

15. Welche Inhaltstoffe hat die Schafmilch? (00:21:17)

16. Was passiert durch das Lab? (00:23:48)

17. Wie viele Liter Milch pro Kilo Käse? (00:24:26)

18. Was war das Ziel für die Käsevermarktung? (00:25:35)

19. Ab wann konntet ihr vom Käse leben? (00:27:19)

20. Unterschiede beim Mist - Trocken und Feucht (00:29:07)

21. WTFAQ - Weide- vs. Koppel-Haltung (00:29:37)

22. WTFAQ - Ad libitum - Bis man satt ist :-) (00:30:34)

23. Die Idee vom Wanderschäfer leider nicht (mehr) umsetzbar (00:31:25)

24. Wie wird die Milchqualität bestimmt? (00:32:09)

25. Das Euter hängt an der beschissensten Stelle der Welt :-) (00:33:20)

26. Wie hängt Fütterung und Milchqualität zusammen? (00:34:24)

27. Süße Wiese, saure Wiese? (00:35:26)

28. WTFAQ - Was ist eigentlich ""Kraftfutter""? (00:36:10)

29. WTFAQ - Was ist Grundfutter? (00:36:50)

30. Rohmilchläse vs. Pasteurisierter Käste - Wie arbeitet ihr? (00:38:07)

31. Milch wird erhitzt - Termisator (00:39:09)

32. WTFAQ - Bactofugation (00:40:43)

33. Was passiert mit der Molke ... Es geht in den Kreislauf :-) (00:42:07)

34. WTFAQ - Was ist Schottenmast? (00:43:01)

35. Mit acht Schweinen entsteht grade der Schinken zum Käse (00:43:38)

36. Warum sind Kreisläufe ein Thema in der Produktion? (00:44:15)

37. Was ist ein Weingeläger, was tut das beim Käse? (00:44:54)

38. Was tun mit den Nebenprodukten? (00:46:35)

39. Was ist ein Omnivore? (00:47:10)

40. Getränk haben wir auch probiert (00:51:59)

41. Käsereisalz (00:56:28)

42. Keinen Käse mit Packerlmilch machen (01:00:18)

43. Was passiert nach dem Erhitzen der Milch (01:01:01)

44. Dann kommen Kulturen und das Lab (01:03:51)

45. Molke wird in der Reifung bitter (01:05:03)

46. Wo liegt die Zauberei des Käsers? (01:05:48)

47. WTFAQ - Milch an der Farbe unterscheiden - Kuh, Schaf, Ziege (01:07:53)

48. Gallerte schneiden - Entscheidung über Hart-, Schnitt- und Frischläse (01:08:52)

49. Ab in den Reiferaum .... (01:10:57)

50. Schmeckt der Käse immer gleich? (01:11:55)

51. WTFAQ - Würze vs. Salz (01:12:52)

52. Ein paar Geheimnisse über Käse :-) (01:13:33)

53. Was macht der Schimmel? (01:15:57)

54. Wie viel Käse macht ihr pro Jahr? (01:17:30)

55. Wohin verkauft ihr den Käse? (01:17:51)

56. Warum liefter ihr nicht in den LEH? (01:18:20)

57. Die Handelspanne bringt viele kleine um! (01:19:11)

58. LEH beliefern, würde rasches Wachstum bedeuten (01:20:53)

59. Warum möchest du nicht für den LEH wachsen? Menge vs. Vielfalt? (01:21:53)

60. Die kleine Elli braucht Aufmerksamkeit (01:22:19)

61. Masse vs. Diversität (01:22:25)

62. Die kleine Elli möchte nochmal den Ball :-) (01:23:46)

63. Bauernmärkte als wichtige Absatzquelle (01:24:34)

64. Grazer Marktordnung schließt ""Händler"" aus - Fokus auf Bauern (01:24:55)

65. Alle leben von der Direktvermarktung? (01:27:22)

66. Warum liefert ihr nicht in den Großhandel? (01:27:48)

67. Wie hoch ist ungefähr die Spanne für den Handel? (01:28:15)

68. Was ist der Unterschied zwischen eurem Käse und dem im Supermarkt? (01:29:47)

69. Durch die industrielle Verarbeitung verliert sich die Vielfalt (01:31:09)

70. Bist du Handwerker, Landwirt, Bauer? (01:31:52)

71. Wie wurdest du vom Arzt zum Käser? (01:33:17)

72. Kein Interesse am Käsen in der Jugend (01:34:29)

73. Früher wollte ich aus dem Landwirtestand ausbrechen (01:34:57)

74. Das Bild vom dummen Landwirt (01:35:09)

75. Wie ist die Zusammenarbeit mit dem Bruder? (01:38:01)

76. Wie war die Übergabe vom Vater? (01:39:32)

77. Was macht denn dann den Unterschied von euch zum LEH? (01:42:35)

78. Simons Perspektive als Bauernmarkt-Konsument (01:45:47)

79. Müssten die Produkte am Bauernmarkt nicht günstiger sein als im LEH? (01:47:23)

80. Woher kommt die Meinung, der Bauer könne nicht kalkulieren? (01:49:34)

81. Wie finde ich die Käufer? (01:51:43)

82. Darf man am Bauernmarkt handeln? (01:53:51)

83. Fühle mich heute als Landwirt besser, als früher als Arzt (01:56:36)

84. Am Ende vom Tag siehst du dein Handwerk (02:02:31)

85. Wie weit würdet ihr wachsen? (02:03:28)

86. Autarkie wäre am coolsten (02:05:08)

87. Wie wichtig sind Förderungen für euch? (02:06:31)

88. Was würdest du an der Lebensmittel-Wertschöfpungskette ändern? (02:09:09)

89. Zivildienst auch am Bauernhof (02:11:18)

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