Kuchenchef öffentlich
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show episodes
 
In den "Rolling Pin-Talks" sprechen der Rolling Pin Founder und CEO Jürgen Pichler sowie Chefredakteur Bernhard Leitner mit den spannendsten und erfolgreichsten Köchen, Gastronomen, Hoteliers, Sommeliers, Barkeeper… über ihr Leben, Trends, und Erfolgsgeheimnisse. Persönlichkeiten ganz persönlich.
 
Dass unser Küchenchef Achim Ellmer ausgezeichnet kochen kann, wussten Sie vielleicht schon. Dass er auch wunderbar unterhaltsam übers Kochen sprechen kann, beweist er in unserem neuen Podcast. So erzählt er beispielsweise in einer Folge, was eine echte Bolognese ausmacht, wieso sie in Italien gar nicht so heißt und warum er einen halben Liter Milch hineingibt. Nebenbei kocht er einen Riesentop davon und erläutert Schritt für Schritt, woraus es ankommt. Dabei schaut ihm Essen&Trinken-Redakteu ...
 
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Andrea Berg ist gerne persönlich für ihre Fans da. Das geht gerade nicht. Trotzdem will sie verbunden bleiben. Zum Beispiel mit einer virtuellen Autogrammstunde ihres neuen Live-Albums. Warum sie das so berührt hat? Das verrät sie bei uns im Exklusivinterview.Von Jürgen Lassauer
 
Christian Rach über die Dos und Don’ts für einen erfolgreichen Neustart der Gastronomie. Homepage von Rolling Pin: https://www.rollingpin.com Interview mit Christian Rach: https://www.rollingpin.at/karriere-bewerbungs-tipps/christian-rach-der-querdenker Homepage von Christian Rach: https://www.christianrach.de…
 
Querdenker und Branchenkritiker Frank Rosin im exklusiven Talk Homepage von Rolling Pin: https://www.rollingpin.com Interview mit Frank Rosin: https://www.rollingpin.at/people/mein-groesster-fehler-frank-rosin Homepage von Frank Rosin: https://www.frankrosin.deVon Jürgen Pichler & Bernhard Leitner
 
Die erste Folge zum Mitkochen, für alle die wollen. Achim zaubert in gerade mal 20 Minuten aus Eiern, Guanciale (italienischer Speck), Spaghetti, Parmesan, Pecorino, Salz und Pfeffer einen echten italienischen Klassiker – ultimativ leckere Spaghetti Carbonara. Nadine genehmigt sich una Coca Cola dazu und träumt sich nach bella Italia.Redaktion: Ach…
 
Die Basis für Pho? Eine raffinierte Rinderbrühe, die Achim schon am Vortag angesetzt hat. Die Beigaben? Reisnudeln, frische Kräuter wie Koriander, Minze und Thaibasilikum, Sprossen, Chili und hauchzartes Rindfleisch. Ein Gedicht, findet auch Kollegin Nadine, die Suppen sonst eher meidet.Redaktion: Achim Ellmer, Nadine Uhe, Jens Thiele. Produktion: …
 
Achims Roastbeef dauert gerade mal 30 Minuten. Und während das Fleisch im Ofen ist, macht er eine raffinierte, aber äußerst einfache Remouladen-Sauce und brät knack-krosse Bratkartoffeln. Wie einem durch bloßes Zuhören das Wasser im Mund zusammenläuft – spätestens nach dieser Folge wisst ihr es.Redaktion: Achim Ellmer, Nadine Uhe, Jens Thiele. Prod…
 
Wir nähern uns einer Legende und befassen uns mit der Frage: Was gehört da eigentlich alles rein? »essen & trinken«-Küchenchef Achim Ellmer entpuppt sich als heimlicher Italiener, wandelndes Lexikon und strenger Lehrmeister. Am Ende steht ein Teller auf dem Tisch, der Ko-Podcasterin Nadine ganz aus der Fassung bringt.Redaktion: Achim Ellmer, Nadine…
 
Wow, das ist der Wahnsinn! Vergesst alles, was ihr bisher über Hummus wusstet. »essen & trinken«-Küchenchef Achim Ellmer rührt aus Kichererbsen, Knobi und Sesampaste ein Gedicht von einem Gericht zusammen. Sagt, wie er ihn original in Tel Aviv gegessen hat verrät seine Geheimzutat, die gar nichts kostet.Redaktion: Achim Ellmer, Nadine Uhe, Jens Thi…
 
Geduld, starke Arme, Zeit und ein paar wenige gute Zutaten – fertig ist die perfekte Pizza Margherita. Was ein Neapolitaner in New York damit zu tun hat, wen »essen & trinken«-Küchenchef Achim Ellmer damit beglückt und warum Vorbereitung alles ist – eine Folge, die das kulinarische Bewusstsein nachhaltig verändert.Redaktion: Achim Ellmer, Nadine Uh…
 
Am Tresen mit dem Moderator von "Bares für Rares" Stuhlkreis: „Heute wird alles totgeredet. Wir machenbei jeder Sache sofort einen Stuhlkreis. Was mir ein klein bisschen fehlt, istdie Demut, dass es uns wirklich sehr gut geht. Uns fehlt die Toleranz. Das Wortwird inflationär genutzt, aber ich kenne fast keinen mehr, der es lebt. Diemomentane Zeit i…
 
Rührstück für alle Schokoholics! Kuvertüre, Eier, Sahne (keinen Zucker), etwas Salz – mehr braucht „essen & trinken”-Küchenchef Achim Ellmer nicht, um einen dahinschmelzen zu lassen. Was er als Topping zu diesem Dessert anbietet? Schlicht den Wahnsinn! Aber hört am besten selbst...Redaktion: Achim Ellmer, Nadine Uhe, Jens Thiele. Produktion: Wei Qu…
 
Die Fachklinik Haus Immanuel im fränkischen Thurnau ist mit 60 Plätzen eine therapeutische Einheit zur Entwöhnung von suchterkrankten Frauen. Ein besonderer Schwerpunkt ist die Mitbehandlung deren Kinder. Klinikleiter Gottfried Lehner erklärt im Interview, wie wichtig Sternstunden für seine Arbeit ist.…
 
Bundesweit gibt es nur wenige Einrichtungen, die Mütter mit psychischer Erkrankung gemeinsam mit ihren Kindern aufnehmen. Doch die Nachfrage nach stationären und ambulanten Behandlungen steigt kontinuierlich. Mit Hilfe der Sternstunden ist nun seit diesem Jahr eine Anlaufstelle des Sozialdienstes katholischer Frauen Nürnberg-Fürth in Betrieb. Zu Ga…
 
"Chronische Schmerzstörung" nennen es die Ärzte, wenn die Qualen so überhandnehmen, dass das ganze Leben davon beeinträchtigt ist. Etwa 5000 bis 6000 Kinder in Bayern sind von dieser Erkrankung betroffen. Hilfe finden Kinder im Kinderschmerzzentrum in Augsburg, das die Sternstunden unterstützen. Die Leiterin des Schmerzzentrums Dr. Rosemarie Ahnert…
 
Mit Hilfe der Sternstunden entsteht in Schwarzenbruck eine neue Therapiewerkstatt für Kinder und Jugendliche. Die Rummelsberger Diakonie und das Jugendhilfezentrum Rummelsberg wollen sich dabei der Sorgen und Nöte junger Menschen und ihrer Familien ganz individuell annehmen. Zu Gast war die Leiterin des Pädagogisch-Therapeutischen Intensivbereiches…
 
Am Tresen mit dem SPD-GeneralsekretärLars Klingbeil hat einen schwierigen Job: Er soll die SPD erneuern, seit zwei Jahren macht er das. Sechs Parteivorsitzende hat er in der Zeit verabschiedet, am Wochenende werden mit Saskia Esken und Norbert Walter-Borjans zwei neue gewählt. Klingbeil, 41, ist direkt gewählter Abgeordneter aus Niedersachsen und D…
 
Weihnachten steht vor der Tür – Entenzeit! In dieser Folge zeigt „essen & trinken”-Küchenchef Achim Ellmer wie die Ente für Zwei perfekt gelingt. Eine göttliche Sauce mit wenigen Zutaten macht er auch noch dazu. Und Schwarz- statt Rotkohl als Beilage. Wie der schmeckt? Hört selbst…Redaktion: Achim Ellmer, Nadine Uhe, Jens Thiele. Produktion: Wei Qu…
 
Derzeit findet in Nürnberg der 2. Nürnberger Wundkongress statt. Dort geht es zum Beispiel um Materialien zur Wundversorgung und da sind natürliche Materialien wie Spinnenseide und natürliche "Rest"-Haut ein wichtiges Thema. Expertin dafür ist die Oberärztin am Erlanger Haut-Wundzentrum, Doktor Cornelia Erfurt-Berge, im Gespräch mit Eva Deiglmayr.…
 
Wolfgang Böhm hat am Nikolaustag seinen großen Einsatz: Dann ist er in Lauf an der Pegnitz unterwegs und kommt zu vielen Kindern und älteren Leuten -und zwar als Nikolaus. Seit über 20 Jahren macht er das. Warum er im grünen Gewand erscheint, hat er Thomas Viewegh im Gespräch verraten.Von Viewegh, Thomas
 
Der Sternekoch über den Hierarchien, Lust am Arbeiten und den Geschmack der Heimat Drei Lesehinweise Vincent Klink: Sitting Küchenbull, Rowohlt 2009 Klinks kulinarische Autobiographie Vincent Klink: Ein Bauch lustwandelt durch Wien, Ullstein 2009 Das neue Buch handelt von Wiener Lebensart und Kulinarik Wiglaf Droste: Oben und Unten, in "NZZ FOLIO",…
 
What? 7000 bis 18000 Euro für ein Kilo Safran? Zum Glück brauchen wir für unser Risotto nur ein halbes Gramm des kostbaren Gewürzes. Und sonst noch? Markknochen. Ne gute Geflügelbrühe und eine lässige Handbewegung. Risotto milanese ist kein Hexenwerk, sagt »essen & trinken«-Küchenchef Achim Ellmer und zaubert fix eins.Redaktion: Achim Ellmer, Nadin…
 
Als kleiner Junge fand Johannes Nichelmann gemeinsam mit seinem Bruder die NVA-Uniform seines Vaters.Als kleiner Junge fand Johannes Nichelmann gemeinsam mit seinem Bruder die NVA-Uniform seines Vaters. Reden wollte dieser über jene Zeit jedoch nicht. Diese Lücke kennen viele junge Menschen aus Ostdeutschland. Nichelmann ist ihr in seinem Buch Nach…
 
Die Wandersaison ist vorbei. Damit sollte es auch zumindest mit den Wanderern in den Bergen weniger werden. Für die bayerischen Bergretter wird es trotzdem nicht weniger Arbeit. Denn nun kommen die Rettungseinsätze für Ski- und Lawinen-Verunglückte. Der Sprecher der Bayerischen Bergrettung, Roland Ampenberger, im Gespräch mit Petra Mentner.…
 
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