Beste Hobbybacker Podcasts (2021)

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#49 Davids liebste Weihnachtsgebäcke 46:15

4d ago46:15

46:15

Heute geht’s mal um Davids liebste Weihnachtsgebäcke. Kokosmakronen (die Ingmar ja nicht so gern hat, aber das liegt ja an… Ach hört selbst rein 😊) und Gewürzschnitte, die Ingmar auch liebt. Wie es gemacht wird, was es zu beachten gibt und was es in Krimmers Backstub‘ nächstes Jahr für spannende Veränderungen gibt, hört ihr in Folge 49.…

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#48 Auf dem Ofenbänkle mit Frank Silvanus 1:15:50

11d ago1:15:50

1:15:50

Opa Nikel´s Backstub Insolvent mit allem, was dazu gehört und innerhalb von vier Jahren mit einem komplett neuen Konzept erfolgreich. Frank Silvanus hat ziemlich viel erlebt. Heute betreibt er eine Bäckerei, die nur sieben Stunden in der Woche geöffnet hat und verkauft sein Brot direkt aus der Backstube. Warum der Laden jetzt Opa Nikels Backstub‘ h…

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Plötzlich Bäcker

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PB 40 - Frage sucht Antwort 17 31:37

13d ago31:37

31:37

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#47 Der 11.11. in der Bäckerwelt 37:57

18d ago37:57

37:57

Ein Tag voller Bräuche Der 11.11. – ein Tag voller Bräuche – auch in der Welt des Backens. Was es mit Berliner, Martinsgänsen und Co. Auf sich hat, wo der ein oder andere Brauch herkommt und warum es von Vorteil ist, wenn man fürs Küchle backen breite Knie hat, erfahrt in Folge 47. Berliner Vorteig 300 g Weizenmehl-40 g Hefe 200 ml Milch9 Minuten l…

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#46 Das schwäbische Schnitzbrot 41:38

25d ago41:38

41:38

Schnitzbrot, Früchtebrot, Hutzelbrot,… Viele Namen Schnitzbrot, Früchtebrot, Hutzelbrot,… Viele Namen – ein Produkt. Ein Klassiker der schwäbischen Backkunst und für Ingmar persönlich ein Highlight in der (Vor)weihnachtszeit. Wie man es herstellen kann, welche Anekdoten er zu diesem Produkt erlebt hat und das ein oder andere RIESEN(Abschweif)thema …

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Plötzlich Bäcker

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PB 39 - Interview mit Karin Dieckmann über Beta-Glucan-Gerste 1:11:48

27d ago1:11:48

1:11:48

Ist Gerste der bessere Hafer?Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet, weshalb die Ballaststoffgruppe der Beta-Glucane so gesund und wichtig ist und ob Gerste dem ebenfalls beta-glucan-haltigen Hafe…

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#45 Zwiebelkuchen 38:43

1M ago38:43

38:43

Ein Herbstklassiker Ein Klassiker in unserer Region im Herbst ist der Zwiebelkuchen. Er passt perfekt in die kälter werdenden Tage und schmeckt hervorragend zu Neuem Wein oder Süßmost, die es ebenfalls in diesen Tagen gibt. Wie ihr den ziemlich leckeren Kuchen zuhause nachbacken könnt und auf was ihr dabei achten solltet, verrät Euch Ingmar in der …

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#44 Auf dem Ofenbänkle mit Heike Max 34:02

1M ago34:02

34:02

Ernährungsberaterin Heute haben wir einen besonderen Gast: Heike Max, Ernährungsberaterin, nimmt zwischen uns auf dem Ofenbänkle Platz. Sie räumt mit einigen Mythen rund um das Thema Ernährung, Weizen, low carb etc. auf und hat auch noch den ein oder anderen Tipp für uns auf Lager. Eine, wie wir finden, sehr interessante Folge.…

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Plötzlich Bäcker

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PB 38 - Frage sucht Antwort 16 40:46

1M ago40:46

40:46

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#43 Bäckerbegriffe 47:20

2M ago47:20

47:20

Das große durcheinander der Bäckerbegriffe Lange angekündigt – endlich da: Die große Folge über die Begriffe, die im Alltag eines Bäckers so vorkommen. Heute erfahrt Ihr, wann in der Backstube geschossen wird, dass ein Teig grün sein kann und was es bedeutet, wenn ein Teig nachlassend ist.Von Ingmar Krimmer & David Haas

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#42 Live auf dem Backofenfest 48:48

2M ago48:48

48:48

Hohenloher Freilandmuseum Schwäbisch Hall-Wackershofen Heute gibt es eine ganz besondere Folge: Das erste Mal nehmen Ingmar und David nicht (nur) im Studio auf, sie waren auf dem Tag der Backöfen im Freilandmuseum Schwäbisch Hall. Dort stehen sieben Backhäuser, die alle mit Holz beheizt werden. Wie es den beiden ergangen ist und was die Schwiegermu…

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Plötzlich Bäcker

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PB 37 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 2) 57:49

2M ago57:49

57:49

Über das Wirken der Backhefe im TeigDie beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem zweiten Teil des Interviews spannende Einblicke in die Prozesse, die durch die Hefe im Teig oder durch den Teig in…

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#41 Die große Plunderfolge 47:39

2M ago47:39

47:39

Süße Stückle Plunder – laut Wikipedia allgemein billige wertlose, unnütze Dinge – ist in der Bäckersprache genau das Gegenteil. In Süddeutschland als „Süße Stückle“ bezeichnet finden sie in allen Bäckereien reißenden Absatz. Wie man diese leckeren Versuchungen auch zuhause herstellen kann verrät Ingmar in der neuen Folge. Außerdem wieder allerhand …

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#40 Auf dem Ofenbänkle mit... 56:35

2M ago56:35

56:35

Christian Philipps Heute haben wir wieder einen Gast – ein Bäckerkollege von Ingmar, Christian Philipps, nimmt auf dem virtuellen Ofenbänkle Platz. Er betreibt mit seiner Familie eine Bäckerei im bayerischen Waldmünchen. Eigentlich kommt er aber aus Hessen. Warum es ihn trotzdem in den bayerischen Wald verschlagen hat, wie er die Zukunft des Bäcker…

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Plötzlich Bäcker

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PB 36 - Frage sucht Antwort 15 33:01

2M ago33:01

33:01

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#39 Schokostreuseltartelettes 47:11

2M ago47:11

47:11

Buchserie #7 Die letzte Folge der Buchwochen! Und was für eine: Schokotartelettes – Schokolade pur! Wie sie gemacht werden hört ihr heute. Außerdem plaudern wir darüber, ob Ingmar seine Facharbeit rechtzeitig fertig bekommen hat, welches perfekte Dinner David veranstaltet hat und lösen endlich auf, warum der Hefewürfel genau 42 g hat. Rezept: Schok…

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#38 Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange 47:28

3M ago47:28

47:28

Buchserie #6 Heute kommen wir in die vorletzte Buchwoche – und wir befinden uns in dem spannenden Kapitel „Exotische Heimat“. Wie Ingmar auf die Idee kam, eine Aprikosen-Feigen-Walnuss-Stange zu backen und wie das Ganze funktioniert hört ihr in dieser Folge. Außerdem im Gepäck: Zwei interessante Feedbacks und die Auflösung zu der Frage, ob Ingmar s…

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Plötzlich Bäcker

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PB 35 - Umzüchten und Umformen 47:41

3M ago47:41

47:41

Sauerteige umzüchten und Brotteige anders formen als vorgegebenZwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außerdem helfe ich Toby beim Formen seines San Francisco Sourdough Breads in Brötchen und Baguettes.…

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#37 Wieder da mit Apfelkuchen 39:48

3M ago39:48

39:48

Buchserie #5 Es ist soweit! Nach der Sommerpause sind wir wieder da – im Gepäck haben wir alles, was wir so in den letzten vier Wochen erlebt haben – z.B. die Buchveröffentlichung, eine Preisverleihung in Osnabrück und eine „mega“ Pizza aus Davids schon öfters erwähntem Holzbackofen. Außerdem wagen wir einen kleinen Blick in die Zukunft unseres Pod…

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Plötzlich Bäcker

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PB 34 - Fladenbrote oder wie ein Buch entsteht 56:24

3M ago56:24

56:24

Ein Rückblick und Ausblick auf mein neues Buch im Gespräch mit meinem Co-Autor Alexander EnglertVor etwa einem Jahr kam Alexander Englert auf mich zu mit der Frage, ob wir nicht ein Pizzabuch schreiben sollten. Im Entstehungsprozess, den wir in dieser Folge noch einmal nachempfinden, entwickelte sich das Buch weiter zu einem Fladenbrotbuch mit Pizz…

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Plötzlich Bäcker

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PB 33 - Interview mit Monika Drax über Mahlprodukte und ihre Verwendung 1:27:32

4M ago1:27:32

1:27:32

Mahlprodukte, ihre Herstellung und VerwendungIm zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um deren Herstellung und Eigenschaften, sondern auch um deren Verwendung beim Backen und Kochen. Mehr als eine Stunde geballte Information.…

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#36 Sommerspecial auf dem Ofenbänkle mit Dr. Matthias Slunitschek 1:11:00

4M ago1:11:00

1:11:00

Molino Verlag Heute kommt ein Gast aufs Ofenbänkle, der weder backen kann noch sonst etwas mit Genuss zu tun hat – aber er ist unser Verleger. In der letzten Folge vor der Sommerpause plaudern wir mit Matthias über die Buchbranche, das ein oder andere spannende Backbuch und warum er auf die Idee kam, mit Ingmar eines zu veröffentlichen.…

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Plötzlich Bäcker

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PB 32 - Frage sucht Antwort 14 28:01

4M ago28:01

28:01

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#35 Kartoffelbrot 31:36

4M ago31:36

31:36

Buchserie #4 In unserer nächsten Buchfolge kommt gleich wieder ein Brot – und zwar das, das es dann tatsächlich auch bei Ingmar im Laden geben wird – das Kartoffelbrot.Das Spannende an diesem Kartoffelbrot ist, dass die Knolle als Stücke ins Brot kommt und dadurch sowohl optisch als auch geschmacklich deutlich präsent. Außerdem gibt’s wieder Feedba…

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#34 Auf dem Ofenbänkle mit Bernd Kütscher 49:03

5M ago49:03

49:03

Direktor der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks Bäckermeister, mehrfach ausgezeichneter Preisträger, internationales Jurymitglied, Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim und vieles mehr. So bewegt wie sein Lebenslauf, so spannend ist das Gespräch mit Bernd Kütscher, der in Folge 34 auf unserem Ofenbänkle Platz nimmt. E…

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Plötzlich Bäcker

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PB 31 - Interview mit Marcel Koidl über Haushaltsmühlen 1:04:04

5M ago1:04:04

1:04:04

Das eigene Mehl mahlen oder besser nicht?Marcel Koidl ist der Sohn des Firmengründers von Komo und führt das Haushaltsmühlenbau-Unternehmen nun in 2. Generation. Im Interview stellt er sich meinen Fragen rund um Sinn und Unsinn des häuslichen Mehlmahlens und geht gemeinsam mit mir der Frage nach, was beachtet werden sollte, wenn die Haushaltsmühle …

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#33 Das Hefewasserbrot 42:41

5M ago42:41

42:41

Buchserie #3 Unsere Reise durch die Kapitel meines Buches geht weiter 😊So nüchtern der Name, so prickelnd der Genuss – so könnte man das Hefewasserbrot beschreiben. Die Herstellung ist unheimlich spannend, aber auch zeitlich aufwändig. Das Ergebnis entschädigt alle Mühen und ist eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Großen Hohenloher Backbuch.…

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#32 Feedback mit Rahmkuchen 45:38

5M ago45:38

45:38

Buchserie #2 In Folge 32 haben wir wieder viel Hörerfeedback, einige Abschweifungen und ein bisschen Rahmkuchen. Wir philosophieren darüber, was den Hohenloher per se ausmacht, warum die einfachsten Rezepten oft die schwierigsten sind und warum der Rahmkuchen aus unserem Buchkapitel „Urhohenlohisches“ einfach nur lecker schmeckt.…

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Plötzlich Bäcker

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PB 30 - Frage sucht Antwort 13 43:18

5M ago43:18

43:18

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#31 Auf dem Ofenbänkle mit Dr. Christoph Schaub 52:22

5M ago52:22

52:22

www.heimbaecker.de In Folge 31 nimmt Dr. Christoph Schaub auf unserem Ofenbänke Platz. Christoph ist der "Heimbäcker" und gibt Backkurse in seiner Kursbackstube in Köln. Außerdem hat er einen familiären Bezug zum Backen, zu Stuttgart und sein Vater war jahrelanger Vertreter in der Backwarenindustrie. Jede Menge Stoff also für eine unterhaltsame und…

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#30 Die Vesperstange 45:54

5M ago45:54

45:54

Start in die Buchserie. In Folge 30 starten wir mit unserer Buchserie.1 Backbuch - 6 Kapitel - 6 Podcastfolgen. Ingmar veröffentlich alle Geheimnisse und die Story von dem ersten Rezept aus dem Kapitel "Brötchen" - der Vesperstange.Außerdem im Gespräch: Viele Feedbacks, Hörerfragen und die ein oder andere Abschweifung. Ingmar zu Gast beim Ohrenbrot…

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Plötzlich Bäcker

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PB 29 - Interview mit Dr. Quantz und Dr. Pollmann über Backhefe (Teil 1) 1:25:33

6M ago1:25:33

1:25:33

Über das Leben, die Geschichte und die Eigenarten der BackhefeDie beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem ersten Teil des Interviews spannende Einblicke in das Leben der Einzeller, erzählen von …

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#29 Auf dem Ofenbänkle Tanja Krimmer 55:26

6M ago55:26

55:26

Ingmars bessere Hälfte Mehr über Krimmers Backstub´ findet Ihr hierVon Ingmar Krimmer & David Haas

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#28 Der Weg zu Krimmers Backstub´ 50:28

6M ago50:28

50:28

Das Rezept der Vinschgauer findet Ihr hier:Von Ingmar Krimmer & David Haas

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PB 28 - Frage sucht Antwort 12 48:53

6M ago48:53

48:53

Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…

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#27 Auf dem Ofenbänkle mit Lutz Geißler 1:03:17

6M ago1:03:17

1:03:17

www.ploetzblog.de Mehr über Lutz erfahrt Ihr hier: www.ploetzblog.deVon Ingmar Krimmer & David Haas

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Nachtschicht // Der Back- & Genuss-Brotcast

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#26 Der Hefezopf 53:50

6M ago53:50

53:50

ein echter schwäbischer Klassiker Hefezopf Vorteig 165 g Weizenmehl 550 10 g Hefe 100 ml Milch 5 Minuten langsam, 1 Minute schnell kneten, danach 30 Minuten ruhen lassen Teig 275 g Vorteig 335 g Weizenmehl 550 10 g Salz 100 g Zucker 2 Eier ½ Zitrone Abrieb 125 ml Milch Zutaten gleich auf den Vorteig geben, damit dieser abgedeckt ist 9 Minuten langs…

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