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Essen wir alle bald Insekten und wächst der Salat dann im Kühlschrank? Wie sieht unsere Ernährung 2050 aus, wenn zehn Milliarden Menschen auf der Welt leben? Definitiv nicht mehr so wie heute, wollen wir den Bedürfnissen von Mensch, Tier und Umwelt gerecht werden. Bei Foodure treffen wir regelmäßig Leute aus verschiedenen Bereichen von Gastronomie bis Wirtschaft, um mit ihnen eine Bestandsaufnahme zu machen, über Foodtrends und die Zukunft unseres Essens zu sprechen. Musik + Namensgeber: Tom ...
 
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Nicolas Barthelmé über die revolutionäre neue Verbrauchermarke "Du bist hier der Chef!"“Wir machen aus der Wertschöpfungskette eine Wertschätzungskette!”Nicolas Barthelmé ist BWLer und Mitgründer der Initiative "Du bist hier der Chef!". Eine Verbrauchermarke, die seit 2019 revolutionär faire und nachhaltige Produkte in den Supermarkt bringt, indem …
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb Über das Top-Trendthema Brot und wie es perfekt gebacken wird spricht Chefredakteurin Deborah Gottlieb mit Lutz Geißler. Er weiß alles über dieses handwerkliche Produkt, das zur Zeit so viele Menschen fasziniert wie kein anderes. Lutz ist längst selbst ein Star und ein Vorbild: Er setzt sich für Qual…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb Jan Hartwig ist nicht nur einer der besten deutschen Spitzenköche, sondern er ist mittlerweile auch so etwas wie ein Influencer in den Sozialen Medien – mit über 100.000 Followern auf Instagram. Wie wichtig die digitalen Kanäle gerade im Lockdown waren, welche Erfahrungen er gemacht und welche Ratsch…
 
Max Lössl, Geschäftsführer von Agrilution, über Personal Vertical Farming"Wir wollen kein Nischen-Gadget sein, sondern einen 2-Personen-Haushalt täglich versorgen." Max Lössl ist Geschäftsführer und Gründer von Agrilution – mit Personal Vertical Farming für die Küche von morgen. Wie Vertical Farming zuhause funktioniert, welche Vorkenntnisse es bra…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb Tim Raue ist nicht nur einer der besten und erfolgreichsten Köche und Gastro-Unternehmer, sondern auch jemand, der Dinge bewegt. Mit Kollegen gründete er eine Initiative, um Corona-Selbsttests für die Gastro-Branche zur Verfügung zu stellen. Auf die Regierung verlässt er sich nicht mehr, sagt er, die…
 
Marie-Anne Wild, Geschäftsführerin und Eigentümerin des Restaurants Tim Raue, über Frauen in der Gastro"Wir Frauen in der Gastronomie reden viel zu wenig darüber, was für Vorstellungen und Wünsche wir für die Zukunft haben und was in der Vergangenheit nicht so gut gelaufen ist..."Marie-Anne Wild ist Geschäftsführerin, Eigentümerin und Gastgeberin d…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebFEINSCHMECKER-Experte Kersten Wetenkamp gehört zu den führenden deutschen Olivenöl-Kennern. Wie es ist, im Corona-Jahr eine Verkostung von rund 500 internationalen Ölen zu organisieren, welche Öle dieses Jahr die besten der Welt sind, und was das überhaupt bedeutet, so viele Öle zu verko…
 
Berater und Geschäftsführer Jörg Reuter über Tradition und Zukunft"Am Ende entscheidet beim Essen ja nie nur die Vernunft."Jörg Reuter hat mit Geschäftspartnerin Manuela Rehn fast zwei Jahrzehnte Unternehmen in puncto Nachhaltigkeit beraten, betreibt mit ihr den Feinkosthandel "Vom Einfachen das Gute" und ist taufrischer Geschäftsführer der Artproj…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah GottliebAnton Schmaus ist nicht nur einer der maßgeblichen jungen deutschen Spitzenköche, sondern auch jemand, der sich mit der Wirkung von gutem Essen auf ganz besondere Weise beschäftigt: Der Bayer, der vier erfolgreiche Restaurants in Regensburg führt, ist der Koch der deutschen Fußballnationalmannschaft. …
 
Foodaktivist Hendrik Haase und Digitalexperte Olaf Deininger über ihr Buch Food Code www.olaf-deininger.dehendrikhaase.comwww.kunstmann.de/buch/olaf_deininger-food_code-9783956144332/t-0/www.internorga.comwww.ju.stgestalten.com/products/crafted-meatgorillas.io/dewww.tencent.com/en-us/index.shtmlmarktschwaermer.de/dewww.chbeck.de/nassehi-muster/prod…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Gottlieb Klaus Erfort ist einer der besten Spitzenköche des Landes und sein Gästehaus Erfort in Saarbrücken nach wie vor eines unserer absoluten Toprestaurants. Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb erzählt er, wie er mit der Pandemie das schwierigste Jahr seiner Karriere erlebt hat. …
 
Futurologe Max Thinius über Möglichkeiten"Die Zukunft kommt nicht, die wird gestaltet – und zwar von uns."Welches kulinarische Element sich in allen Kulturen weltweit durchgesetzt hat, wo neue Essgewohnheiten hingehen und du die 15-Minuten-Stadt findest, warum nicht nur im Foodbereich ein Algorithmen-Tüv installiert werden sollte, wie hoch der aktu…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah GottliebDie wichtigsten Food-, Gastro- und Getränke-Trends 2021: Was essen und trinken wir heute und in Zukunft? Welche Entwicklungen werden dieses Jahr kulinarisch prägen? Und wie werden unsere Restaurants in die Zukunft gehen? FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Gottlieb und ihre Kollegin und Stellvertret…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER –Chefredakteurin Deborah GottliebJulia Komp war die jüngste deutsche Sterneköchin und ist eine Frau, die sich nicht mit Mittelmaß zufrieden gibt. Sie reiste während eines Sabbaticals in 14 Monaten durch 30 Länder in Asien und Afrika und kochte überall. 2020 eröffnete sie ihr eigenes Restaurant „Lokschuppen by Julia Kom…
 
Olga Graf von den Food Kompanions über Transformation in der Küche https://foodkompanions.comhttps://www.instagram.com/foodkompanions/https://www.instagram.com/theolgagraf/https://www.kantine-zukunft.dehttps://www.kornlabor.dehttps://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagram.com/vincentfricke/…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Gottlieb Marco d'Andrea ist der Mann fürs Süße: einer der besten deutschen Patissiers und einer der jüngsten dazu! Er steht auf "Süßkram", Gemüse kommt ihm nicht fürs Finale auf den Teller. Er erklärt, wie Macarons den perfekten Crunch bekommen, wie Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern garantier…
 
Tausendsassa Heiko Antoniewicz über Gastrologie und Geschmack https://antoniewicz.orghttps://www.instagram.com/antoniewiczheiko/https://www.din.de/de/ueber-normen-und-standards/nutzen-fuer-den-verbraucher/verbraucherrat/ueber-uns/genormte-geruchs-und-geschmackstests-68022https://stjohnrestaurant.comhttps://www.marcopierrewhite.cohttps://www.instagr…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah GottliebWie geht es weiter mit der Ikone unter den deutschen Toprestaurants? Matthias Hahn ist der neue Mann, der das "Tantris" in München nach 50 Jahren in die Zukunft führen wird. Die Ära Hans Haas ging im Dezember 2020 zu Ende, jetzt wird umgebaut und das neue Konzept finalisiert. Wie das aussehen wird, we…
 
Gründerin Christin Siegemund über das Foodlab Hamburg https://foodlab.hamburg/https://www.beck-shop.de/breidenbach-rollow-new-work-needs-inner-work/product/29669155https://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagram.com/vincentfricke/Von Maria Kufeld und Vincent Fricke
 
Jacob Fels & Tobias Leiber über Mikrofarmen https://www.tinyfarms.de/https://farmofideas.dkhttps://www.loewenzahn.at/produkt/2661/ernte-mich-im-winter/ Und noch ein paar interessante Links, die die Jungs nachgeliefert haben:www.themarketgardener.comhttps://www.neversinkfarm.comhttp://fourseasonfarm.comhttp://www.singingfrogsfarm.com/our-farming-mod…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah GottliebNelson Müller ist erfolgreich als Spitzenkoch und im TV, betreibt in Essen das Restaurant Schote und Müllers auf der Rü, er gibt Kochbücher heraus und macht auch noch Musik. Was bedeutet für ihn, der in Ghana geboren und bei Stuttgart aufgewachsen ist, eigentlich Heimat, persönlich und kulinarisch? Wi…
 
Lukas Neuß, Co-Founder von Kitchentown, über Start-ups im Foodbereich https://www.linkedin.com/in/lukas-neuß-2b8a0634/https://www.kitchentown.dehttps://www.instagram.com/kitchentown.berlin/https://www.vlyfoods.comhttps://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagram.com/vincentfricke/…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebRestart – und dann? Was haben wir aus den Erfahrungen mit Lockdown und Einschränkungen gelernt, was wird sich in diesem Jahr in Restaurants und für uns als Gäste ändern? Christian Rach, ehemaliger erfolgreicher Spitzenkoch und heute unter anderem Berater und Autor, benennt schonungslos V…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah GottliebManuel Ruess und Martin Jaser gründeten ihr Unternehmen Büffel Bill, um männlichen Büffeln in der italienischen Mozzarella-Industrie ein besseres Leben und uns gutes Fleisch zu ermöglichen. Heute haben längst auch Spitzenköche das gesunde und schmackhafte Fleisch entdeckt. Was es so besonders macht, w…
 
Moritz Zyrewitz von Kolonne Null über alkfreie Premiumweine https://kolonnenull.comhttps://www.instagram.com/kolonnenull/https://seedlipdrinks.com/de/https://de.wikipedia.org/wiki/AUBIhttps://www.suhrkamp.de/buecher/luetten_klein-steffen_mau_42894.htmlhttps://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagra…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Herausgeberin Madeleine JakitsKatharina Prüm ist eine von drei Töchtern des legendären Winzer-Patriarchen Manfred Prüm an der Mosel, berühmt für seine Weltklasse-Rieslinge. Wie es ist, den Betrieb von einem weltberühmten Vater zu übernehmen, was Tradition bedeutet, und ob es zwischen beiden auch mal knirscht, darüber s…
 
Isa und Julia von Zucker&Jagdwurst über Veganismus an Weihnachten https://www.zuckerjagdwurst.com/de/https://www.instagram.com/zuckerjagdwurst/https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/Vegane-Kartoffelklossee-Pilzgulasch-Rotkrauthttps://www.petazwei.de/einkaufsguidehttps://www.nikorittenau.comhttps://www.kiwi-verlag.de/buch/jonathan-safran-foer-ti…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb Arne Anker bewies Mut und eröffnete sein erstes eigenes Restaurant BRIKZ in Berlin mitten im zweiten Lockdown. Er wollte damit ein Zeichen für die Gastronomie setzen. Wie das war, erzählt er im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb. Er spricht über seine Philosophie von echtem Teamwork und üb…
 
Bildungskoordinatorin Virgina Boye vom 2000 m² Weltacker https://www.instagram.com/2000m2_weltacker/https://www.2000m2.eu/de/https://www.zukunftsstiftung-landwirtschaft.de/zukunftsstiftung-landwirtschaft/https://www.weltagrarbericht.dehttp://www.fao.org/home/en/https://langbein-partner.com/film/detail/anders-essen-das-experimenthttps://www.instagra…
 
Die Betriebswirtin und Käse-Sommelière über regionale Vermarktungsstrategien https://www.aheu.byhttps://www.instagram.com/aheu.blog/https://www.genussakademie.bayern/sommelier/kaese-sommelier/https://www.jamei-laibspeis.dehttps://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagram.com/vincentfricke/…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb Wer sind die besten deutschen Weine und Weingüter des aktuellen Jahrgangs 2019? Welche Regionen sind mit den Klimabedingungen gut klargekommen, welche Winzer überraschten besonders? FEINSCHMECKER-Weinexperte Patrick Bauer erzählt, wie die Besten jedes Jahr von der Redaktion und einer Jury ermittelt w…
 
Gärtnermeister und Gewürz-Sommelier Ralf Schmitt aka Papayaschmitti über exotische Früchte und Gewürze https://www.fruchtsommelier.dehttps://www.instagram.com/papayaschmitti/https://www.tropenhaus-am-rennsteig.dehttps://www.genussakademie.bayern/sommelier/gewuerz-sommelier/https://www.antoniewicz.org/publikationen/rohstoff/https://www.instagram.com…
 
Im Gespräch mit Chefredakteurin Deborah Gottlieb Christoph Rüffer gehört mit seinem „Haerlin“ zu den besten Köchen des Landes. Er ist einer der stillen Stars, einer der trotz allen Erfolges immer bescheiden auf dem Boden bleibt. Vor allem aber ist er ein Meister darin, einfache regionale Produkte zu ungeheuer raffinierten Gerichten zu veredeln. Was…
 
Fotografin Maria Schiffer über "Eating with Africa" https://mariaschiffer.comhttps://www.instagram.com/eatingwithafrica/https://www.onevillagepartners.orghttps://farmerama.cohttps://www.randomhouse.de/Taschenbuch/Mein-Leben-als-Schaefer/James-Rebanks/Penguin/e525280.rhdhttps://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/ht…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER Chefredakteurin Deborah Gottlieb Stefan Maiwald ist Autor, in Braunschweig geboren und lebt dort, wo so viele gern Urlaub machen – in Grado, Italien. Er schreibt historische Kriminalromane, die in Italien spielen, und außerdem einen Blog „Post aus Italien“. Er erklärt, warum Pasta so ein wunderbarer Seelentröster ist u…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER Chefredakteurin Deborah Gottlieb Die Schließung seines Restaurants im Münchner Werneckhof war ein Paukenschlag in der deutschen Food- und Gastro-Szene. Jetzt startet der Spitzenkoch Tohru Nakamura neu durch: Mit einem Fine Dining Pop-up-Restaurant direkt am Marienplatz: „Salon Rouge by Tohru“. Mit mir spricht er darübe…
 
Lutz Staacke, Head of Social Media beim DLV, über Social Media und Landwirtschaft https://www.instagram.com/lutzstaacke/https://www.instagram.com/thegayfarmers/https://stadtlandfood.comhttps://agrarblogger.dehttps://www.instagram.com/hofhuhn/https://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagram.com/vinc…
 
Aktivistin und Grafikdesigner Sophia Fahrland über Klimaschutz auf dem Teller https://www.instagram.com/lautstark_vegan/https://www.komplett-media.de/de_klimaschutz-faengt-auf-dem-teller-an_200449.htmlhttps://www.klimateller.dehttps://eaternity.org/score/https://www.kiwi-verlag.de/buch/jonathan-safran-foer-wir-sind-das-klima-9783462053210https://ww…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Gottlieb Clemens Rambichler war erst 29 Jahre jung, als er nach dem plötzlichen Tod von Helmut Thieltges von einem Tag auf den anderen die Verantwortung für das legendäre Waldhotel Sonnora übernahm. Eine Ikone als Vorgänger, Höchstbewertungen in allen wichtigen Führern, dazu anspruchsvolle Stamm…
 
über seine Wurzeln und seinen Weg zum WinzerRoman Niewodniczanski entstammt der Bierbrauer-Dynastie von Bitburg und hat vor gut 20 Jahren das Weingut Van Volxem an der Saar aufgebaut. Er erzählt von seinen Wurzeln, seinen Studien der Wirtschaftsgeographie und seinen Weg hin zum Winzer.Von Der FEINSCHMECKER
 
Fotografin Vivi D'Angelo über das Fotografieren von Menschen und Lebensmitteln https://www.vividangelo.comhttps://www.instagram.com/vivi___dangelo/https://www.foodphotofestival.comhttps://www.instagram.com/foodure.podcast/https://www.instagram.com/prstmhlzt/https://www.instagram.com/vincentfricke/Von Maria Kufeld und Vincent Fricke
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebSven Elverfeld hat sich das Jahr, in dem er 20-jähriges Jubiläum mit seinem „Aqua“ in Wolfsburg feiert, anders vorgestellt. Er erzählt, wie er die Zeit der Zwangsschließung genutzt hat, wie die Situation in der Spitzengastronomie jetzt ist, und er spricht über den Erfolg der neuen deutsc…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebEr verbrachte drei Monate in René Redzepis Foodlab des „Noma“ in Kopenhagen, baute dort einen Räucherofen und experimentierte mit Techniken wie Räuchern und Pökeln. Wie Redzepi sein Schinken geschmeckt hat, erzählt er ebenso wie seine Eindrücke. Und er berichtet, wie er ein eigenes Food-…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebMichi Wagner ein absoluter Experte, wenn es um gutes Fleisch geht. Er ist Metzgermeister in der Hamburger Metzgerei Hans Wagner in der 4. Generation, züchtet eigene Rinder und lässt sie in einem kleinen handwerklichen Betrieb schlachten. Was für ihn gutes Fleisch bedeutet, warum die Deba…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebChristian Jürgens gehört zu den besten Spitzenköchen des Landes und ein Meister des kulinarischen Storytellings. Er erzählt, wie die erste Kurzarbeit seines Lebens war und was man jetzt tun muss, um die notleidenden Gastronomiebetriebe zu unterstützen. Wie es sich mit Masken in der Küche…
 
Im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah GottliebMit 25 wurde Jan-Philipp Berner Küchenchef im Toprestaurant „Söl’ring Hof“ auf Sylt als Nachfolger von Johannes King. Er erklärt, wie man die Fußstapfen eines so großen Vorbildes erfolgreich ausfüllt, und warum eine offene Küche heute so gut ist, um das Vertrauen der Gäste zu gewinnen. A…
 
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