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Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in aktuelle Fragen der Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Gewerken auf die Finger, widmet sich einfach und komplexen Fachfragen und ist ein Zeitzeugnis der Themen, die Lutz Geißler gerade aus fachlicher Sicht um ...
 
Ohrenbrot - Das ist Dein Podcast rund ums Brotbacken und -genießen! Hier erfährst Du alles, was Du wissen solltest, um ein gutes, gesundes und leckeres Brot selbst zu Hause backen zu können. Mit Informationen, Tipps und Hintergründen.
 
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Ein Mix aus allen aktuellen Brotbackthemen und warum 2020 für Lutz in doppelter Hinsicht ein besonderes Jahr war! An ihm kommt man meistens nicht vorbei, wenn man sich hobbymäßig mit dem Brotbacken beschäftigt. Seit 2009 betreibt Lutz seinen Blog und hat mehr als 350.000 Bücher verkauft. Im deutschsprachigen Raum ist er daher der erfolgreichste Aut…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Toby, Jochen, Klaus-Dieter, Kerstin, Antje, Gabriela, Anja und Benjamin gewidmet. Es gibt auch…
 
Hefewasser selbst herstellen und damit backenDu hast gerade keine Hefe, willst keinen Sauerteig ansetzen oder du suchst Abwechslung zum klassischen Brotbacken? Dann versuche es doch mal mit Hefewasser. Lutz erklärt in der neuen Folge seines Podcasts, wie einfach und krisensicher die Arbeit mit wilden Hefen in der eigenen Küche sein kann.…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Markus, Dennis, Birgit, Yvonne und Mike gewidmet. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du ka…
 
Das solltest Du beachten, wenn das Wetter mit Temperaturen von über 30°C aufwartet. Bei zu heißem Wetter kann Dein Brotteig schnell zu warm werden. Steigt die Teigtemperatur über 28°C ist Vortsicht geboten! Das Klebergerüst kann Schaden nehmen und die Struktur ist dahin. Damit Dir das nicht passiert, habe ich 5 einfache Tipps für Dich: Kaltes Wasse…
 
Toby hat es geschafft: Dinkelsauerteig mit grober PorungEs ist gelungen! Mit Lutz' Tipps zur Umstellung des San Francisco Sourdough-Rezepts aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel hat Toby ein wunderbares Brot gebacken, das er "SF Spelt OK" nennt. In der aktuellen Episode besprechen Toby und Lutz das Backprojekt, loten Grenzen aus und diskutieren über …
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Stefan, Michaela, Gabi und Wolfram gewidmet. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst …
 
Was Du mit zu viel Sauerteig alles gutes anstellen kannst... In dieser Folge geht es darum, was Du alles mit zu viel Sauerteig aus Herstellung und Fütterung machen kannst. Links zu den Rezepten und weiteren Nutzungsmöglichkeiten: Pane Sera - Auffrischbrot von Dietmar Kappl (homebaking.at) Auffrisch-Brötchen von Björn Hollensteiner (brotdoc.com) Sau…
 
Der Klassiker aus den USA umgebaut auf DinkelIn dieser ersten Spezialfolge erklärt Lutz seinem Co-Moderator Toby, wie er das San Francisco Sourdough Bread-Rezept aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel umstellen kann. Zur Verfügung steht dafür nur die alte, recht kleberschwache Sorte Oberkulmer Rotkorn. Ob und wie unter diesen widrigen Umständen (weich…
 
Wie Du Deinen neuen Sauerteig pflegst und zum ersten Einsatz bringst In dieser Folge erkläre ich Dir, wie Du Deinen neuen Zögling über die ersten Wochen hinaus pflegst und wie er nun zum ersten Einsatz kommt. Konkret empfehle ich Dir auch ein erstes Rezept mit Sauerteig und leichter Unterstützung durch etwas Hefe. Dein erstes Rezept: Das Alltagsbro…
 
Was ein Sauerteig ist und wie Du Deinen eigenen herstellen kannst In dieser Folge erzähle ich Dir, was ein Sauerteig grundsätzlich ist und gebe Dir eine erste Anleitung zum Ansetzen eines eigenen Roggensauerteiges mit. Dazu brauchst Du nur Roggenvollkornmehl, Wasser und ein hohes Glas. Die Anleitung findest Du unter ohrenbrot.de/sauerteig Brotbackb…
 
Wie bringe ich meinen eigenen Sauerteig zur Welt?Für Sauerteig brauchst du nichts außer Mehl, Wasser und Zeit. Naja, und ein bisschen Wissen. Dieses Wissen kannst du hier in dieser ersten Wissensepisode bekommen: Lutz erklärt dir, wie du aus Roggenvollkornmehl einen Sauerteig herstellst und wie du ihn pflegen kannst. Das ist erstaunlich einfach. Wi…
 
Lutz Geißler stellt seinen neuen Podcast vorEin neuer Podcast startet und natürlich stellt er sich erstmal vor! In dieser "Nullnummer" präsentiert Lutz Geißler, Autor von bisher 9 Brotbackbüchern und des sowohl umfangreichen als auch erfolgreichen Plötzblog, seinen eigenen Podcast. Darin wird es reine Wissensepisoden geben, die klar, kurz und knapp…
 
In dieser Folge präsentiere ich Dir das Feedback meiner Hörer und gebe einen Ausblick auf die kommenden Themen In dieser Folge präsentiere ich Dir das Feedback meiner Hörer und gebe einen Ausblick auf die kommenden Themen. Links aus der aktuellen Folge: Mitgliederverzeichnis Verband Deutscher Mühlen Ein Blick in Wolfgangs Backstube der Brotback-Com…
 
Warum auch Brote mit relativ viel Hefe und kurzer Gare gesund sein können Dr. med. Björn Hollensteiner ist Blogger von brotdoc.com, Familienvater und Hausarzt aus dem Münsterland. Im Interview erzählt er uns, warum auch Brote, die relativ viel Hefe enthalten und kurz geführt werden trotzdem gesund sein können. Außerdem gibt er einen Einblick in sei…
 
Wie sich die Corona Krise auf das Brotbacken als Hobby auswirkt In dieser Episode schauen wir uns einmal an, wie sich die Krise auf unser Hobby, das Brotbacken, auswirkt. Links zur Podcast-Folge: Mipano Facebook-Gruppe Hefewasser selbst herstellen - Anleitung von Milena Drewke in der Mipano-Gruppe (Facebook-Zugang erforderlich) Hefe länger haltbar …
 
Ist Deutschland wirklich das Brotland Nr. 1? Wie sich das deutsche Bäckerhandwerk im internationalen Vergleich behauptet. Claudio Perrando ist gelernter Koch und hat sich als junger Mann das Backen in Panama im väterlichen Betrieb selbst beigebracht. Ohne Hefe und mit schlechten Mehlen hat er es geschafft, sich mit zusätzlichen Weiterbildungen in D…
 
BIO-Hefe im Vergleich zur konventionellen Hefe - Ein Schnelltest Ich habe dann doch einen Bioladen bei mir im Ort gefunden (den ich eigentlich schon längst kannte) und dort gibt es sie natürlich: Die BIO-Hefe! Ein kleiner Test mit drei Rezepten und unterschiedlicher Teigführung hat mit gezeigt, was es beim Einsatz der guten und umweltschonenden Alt…
 
Was Du bei der Anwendung beachten solltest und warum es keine „gelingsicheren“ Rezepte gibt! In dieser Folge erzähle ich Dir, was Du bei der Anwendung beachten solltest und warum es keine „gelingsicheren“ Rezepte gibt! Meine Gärbox von Brod&Taylor* Das Rezept der Dinkelhinkel in meiner angepassten Version erhältst Du auf meiner Seite ohrenbrot.de. …
 
In dieser Folge erzähle ich Dir, welche Brotbackbücher ich lese und was Du 2020 von diesem Podcast erwarten kannst In dieser Folge erzähle ich Dir, welche Brotbackbücher ich lese und was Du 2020 von diesem Podcast erwarten kannst. Wie Du Deine Ziele findest und erreichst erfährst Du unter larsbobach.de Die Bücher aus diesem Podcast: Lutz Geißler - …
 
In diese Folge erfährst Du, warum es besser ist das Mehl direkt von einer Mühle und nicht im Supermarkt zu kaufen In diese Folge erfährst Du, warum es besser ist das Mehl direkt von einer Mühle und nicht im Supermarkt zu kaufen. Hier findest Du eine Mühle in Deiner Nähe: Mitgliederdatenbank des Verbands Deutscher Mühlen Nicht jede Mühle ist dort Mi…
 
In dieser Folge geht es darum, was gutes Brot überhaupt ist und woran Du es erkennst. Jeder behauptet, dass er gutes und gesundes Brot hat. Aber stimmt das überhaupt? Woran kannst Du erkennen, dass Du ein wirklich gutes und leckeres Brot vor Dir hast? Backt der "Bäcker um die Ecke" wirklich immer handwerklich und nur mit den besten Zutaten? Ich wer…
 
Mit welchem Zubehör der perfekte Start gelingt ohne zu viel Geld ausgeben zu müssen In dieser Episode stelle ich Dir meine 10 wichtigsten Zubehör-Artikel vor, mit denen Du direkt von Anfang an keinen Fehler machst. Du sparst Geld, indem Du die wirklich wichtigen Dinge kaufst und keine, die Dir erstmal nichts bringen. Der Thermomix-Test auf homebaki…
 
Wie Du ganz einfach Dein erstes eigenes Brot selbst zu Hause backen kannst In dieser Folge erzähle ich Dir, nach welchem Rezept Du einfach und unkompliziert zu Hause Dein erstes eigenes Brot backen kannst. Dafür brauchst Du nur wenig Ausstattung und einfache Zutaten. Durch die richtige Vorgehensweise lernst Du direkt, was eine gute Teigführung ausm…
 
Die 0er-Folge - Jetzt geht's los! In der 0er-Folge erzähle ich Dir, was der Ohrenbrot Podcast ist und was Du erwarten kannst: Ein Podcast rund um's Brotbacken und -genießen! Für alle, die endlich ein leckeres und gesundes Brot selbst zu Hause backen möchten. Bist Du bereits ein ambitionierter Hobbybäcker? Dann lasse Dich ebenfalls inspirieren mit I…
 
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