Brotchen öffentlich
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Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in aktuelle Fragen der Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Gewerken auf die Finger, widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen und ist ein Zeitzeugnis der Themen, die Lutz Geißler gerade aus fachlicher Sicht ...
 
Stimme wirkt häufig subtil, sie trifft dein Unterbewusstsein. Sie entscheidet über Erfolg oder Misserfolg. Und in Sekundenschnelle schätzt du einen Menschen ein und steckst ihn in die gute, unsympathische oder nichtssagende Schublade. Wie steht es mit deiner Stimme? Wie empfindest du sie? Magst du deine Stimme oder möchtest du sie verbessern. Vielleicht hast du auch noch nie darüber nachgedacht, wie wertvoll dein Stimmpotenzial ist. Und warum dich deine Stimme erfolgreich machen kann. Meiner ...
 
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Nach dem Turnus ist vor dem Turnus, wie wir Wettigel sagen und deshalb geht es auch wieder mit frischem Mut an die Aufgaben der kommenden Wochen. Die Bundesliga geht so langsam in die alles entscheidende Phase und wir wägen genau ab, was Experiment-Potential hat und wo man sicher spielen muss. Außerdem machen wir uns natürlich auch noch ein paar Ge…
 
Im Gespräch über die Besonderheiten der japanischen BrotweltTomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräch klären wir den Ursprung der ausgeprägten japanischen Brotkultur, gehen ihren Eigenheiten auf den Grund und lernen die japanischen Brot-Essg…
 
Welche Fette ins Gebäck gehören Ein bisschen Fett im Gebäck kann nicht schaden, oder? Milena klärt auf, auf was es bei der Fettzugabe ankommt. Welches Öl eignet sich für welches Getreide oder wieviel Fett nicht mehr gut ist, erfährst Du in dieser Folge. Links zu den Themen aus der Sendung: Hagebuttenbpulver aus Deutschland:https://www.liebler-latzk…
 
Der Turnus neigt sich dem Ende entgegen und wir müssen noch etwas tun, nachdem sich das Wettlabor letzte Woche mitsamt dem HSV wieder mal selbst in die Luft gejagt hat. Mann, Mann, Mann, was ist da los in Hamburg. Natürlich werden wir aber alles dafür tun, dass wieder alles auf grün gestellt wird. Neben den Wetten sprechen wir natürlich auch ein bi…
 
Wer hätte es gedacht? Wie Axel in der letzten Sendung ausgerechnet hat, sind es tatsächlich sieben Punkte, die die Eintracht nun vor den Nicht-Champions-League-Plätzen liegt. Basti ist entsprechend euphorisiert und auch unsere Taktik, die letzten drei Wochen des Wettbrötchen-Turnus zu nutzen um am Ende noch die Chance auf Grün zu haben, geht auf. D…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Warum es gut ist, dem Teig mehr Zeit zu geben Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du…
 
Nach der Länderspielpause ist endlich Frühlingserwachen im Wettbrötchen, es wird sonnig, der Geist erholt sich und die Wettigel laufen wieder über die Straße. Aufpassen, bitte! Die letzten beiden großen Scheine sind uns durch späte Ausgleichstore um die Ohren geflogen (Danke Arsenal, Danke Fürth!) aber so ist das Spiel. Tja, da haben wir also das e…
 
Wie wir unser Brot beeinflussen könnenHolger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcast…
 
Der Weg zum eigenen Brotrezept In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten. Links:Sauerteigführungen nach Dietmar Kappl auf homebaking.at Teigausbeute (TA) erklärt von Lutz Geißler auf baeckerlatein.de…
 
Verzögerungen und Verschiebungen allenthalben, doch nicht bei uns, liebe Wettigel. Wir liefern pünktlich wie die Feuerwehr, die Wett-Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. Unterstützung kommt diese Woche, wie versprochen von unseren Müttern, die uns mal zeigen wo es langgeht. Wir sind ja lernfähig. Unser Labor hat es letzte Woche auch zerlegt, a…
 
In der neuen Ausgabe des Wettbrötchens gibt es wieder kontroverse Themen. Lange waren sich Basti und Axel bei Ihren Tipps nicht so uneinig wie diesmal. Es gibt also viel zu diskutieren über Formkrisen, Coronagewinner und hoffnungsloses Fälle. Aber, zum Glück, ist Fatalismus ja eine unserer Stärken, was wir im Schein der Woche wieder mal unter Bewei…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Ist die als Vitamin C bekannt Ascorbinsäure ein natürlicher Helfer oder pure Chemie im Teig? Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigent…
 
Donnerstag, der 366. März, die Lunten werden kürzer, die Launen dunkler aber die Scheine bleiben weiter bunt und vielversprechend. Nachdem wir letzte Woche alle Scheine, die nicht von Euch beeinflusst wurden, gewonnen. Das ist doch mal ein schöner Start in den neuen, alten Monat. Wir hoffen natürlich, dass Ihr uns diese Woche folgt, die Chancen ste…
 
Frühlingsgefühle in Frankfurt, weiter bitterer Winter in Köln, so kann man die Gefühlslage bei Basti und Axel wohl zusammenfassen. Aber, es nützt ja nix, die Erde dreht sich weiter und auch das frische Wett muss geliefert werden. Wir besprechen wieder alles interessante zum Wochenende, schauen nach versteckten Goldnugget-Quoten und freuen uns über …
 
Holger Klein möchte seinen Sauerteig besser verstehenHolger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus stellt er mir Sauerteigfragen aller Art und diskutiert mit mir meine Antworten. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch…
 
Glücksgefühle im Schein der Woche und ein bisschen Unentschieden-Nostalgie in der neuen Axel vs Basti vs Hörer Kategorie. Naja. Dafür lebt das Money Race noch. Diese Woche gibt es natürlich eine kleine Derby-Aufbereitung und einen Blick voraus, auch wenn Basti gar kein Lob von Axel hören will. Da muss er jetzt durch. Außerdem hat sich Enzo wieder i…
 
Derbyzeit im Wettbrötchen. Nach dem 1:1 in der Hinrunde, kommt es zum Rückspiel im Wettbrötchen-Derby. Wer wird diesmal die Nase vorn haben? Attila oder Hennes? Natürlich gibt weder Basti noch Axel auch nur einen Zentimeter nach und warum auch? Beide haben gute Laune, ob der Ergebnisse ihrer Teams. Gute Laune bringt auch unser Gastkoch Steffen mit,…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Ungewohnte Einigkeit im Wettbrötchen-Studio. Dass Axel auf einen Underdog-Sieg seines FC gegen die Borussia aus Mönchengladbach hofft, ist ja klar. Aber dass Basti ebenfalls mit einsteigt, weil die Fohlenelf ein direkter Konkurrent um die Plätze in der Champions League sind, sagt dann schon ‘ne Menge. Wie sagte Adi Hütter am letzten Wochenende? “Zu…
 
Ihr ahnt es am Sendungstitel, Basti muss für eine kurze Woche seine Zuneigung für den trotteligen Berliner Bären zur Seite schieben. Axel springt ihm natürlich zur Seite, denn wenn das Wettbrötchen eins ist, dann opportunistisch bis einer weint. Letzte Woche hat uns wieder mal einer der Favoriten ein Bein gestellt, diesmal das Konstrukt aus Leipzig…
 
Auf den Spuren der BackmalzeDr. Friedrich Mertz ist Geschäftsführer der Lindenmeyer GmbH & Co. KG, ein kleines Unternehmen, das sich neben der Herstellung von Essig auf die Produktion von Demeter-Malzen spezialisiert hat. Bekannt sind vor allem die Gerstenmalzextrakte und Aktivmalze, die in vielen Bioläden und Mühlenläden für Hobbybäcker verkauft w…
 
Was war das denn schon wieder für ein komischer Spieltag? Leverkusen vergeigt das Spiel bei Union, das Agree to Disagree geht wieder mal unentschieden aus und über die Resultate unserer Hörer müssen wir auch nicht viele Wort verlieren. Ein einzelner leuchtender Stern am Wetthimmel ist und bleibt Enzo, der einfach gar nichts falsch machen kann. What…
 
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