Hallo alle zusammen, da bin ich wieder. Etwas spät, aber dazu gibt es auch eine kleine Erklärung. Ansonsten geht es heute kurz um die HBCon 2024 und vorrangig um meinen neue Lieblingsstil: Baltic Porter. Die deutschen BJCP Guidelines: hier. Welcher Artikel mir am meisten geholfen hat: How to Brew a Baltic Porter: Baltic Sea Origins to Modern Malt M…

Hallo alle zusammen, wozu ein harmloser Satz führen kann… Aufgrund einer Aussage zur Nova Lager Hefe in Bezug auf deren Re-Pitch Fähigkeit, habe ich mich an folgende Fragen gesetzt: Kann man die Nova Lager re-pitchen? Wie ist das mit anderen genetisch veränderten Hefen, wie z.B. der Cosmic Punch? Wie oft kann ich denn überhaupt Hefen re-pitchen und…

Hallo alle zusammen, vieles gibt es noch nicht zu berichten: Gären tut gerade nichts, da ich entweder krank war oder keine Zeit hatte. Aus dem gleichen Grund gibt es auch heute kein „Der Doktor und das liebe BJCP“, da meine Sensorik wieder besser ist, aber noch nicht ganz wieder hergestellt. Ein Thema, das mit einem Satz begann, hat sich dann so ko…

Hallo alle zusammen, heute erzähle ich über die Lehren, die ich aus einem Fehlaromenseminar im Braumarkt gezogen habe. Ausserdem Überlegungen zum Thema, welche denn meine nächste Brauanlage werden könnte: Braumeister 20+ Grainfather G40 Zu dem Thema gibt es bei David Heath auch ganz gute Übersichten. Und wer zu Brewtools überlegt, der sollte sich d…

Hallo alle zusammen, basierend auf der Sprachnachricht von Carsten und der damit verbundenen Challenge enstand diese Sendung. Denn natürlich hab ich gesagt: Challenge accepted! Deswegen gehts heute um folgende Themen: Was ist Kahm-Hefe? Was ist ein besserer Begriff für dieses Phänomen? Was sind Biofilme? Welche Mikro-Organismen findet man im Bier-B…

**English Version below** Hallo alle zusammen, mein heutiger Gast ist Jeremy Myers, Production Manager der Brauerei Bach’s. Wem dieser Name jetzt bekannt vorkommen sollte, da gab es auch mal eine Reihe bei Hopfenhelden: Wir bauen eine Brauerei: Teil 1 Neben seiner Rolle als Production Manager und den damit verbundenen Tätigkeiten ist Jeremy auch in…

Hi alle zusammen, ein kleiner Reisebericht: Es ging nach Stralsund zur deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer bei Störtebeker. Was an den einzelnen Tagen stattfand, wie die Verkostung lief und was sonst noch so war. Und welche Biere ich persönlich am spannendsten fand. Einen tragischen Verlust habe ich auch zu beklagen aber dafür gibt es auf Spoti…

Hallo alle zusammen, Flo und ich haben uns mal wieder zusammen gefunden und heute geht’s um: Brauanlagen, insbesondere RIMS und HERMS. Warum ausgerechnet darum? Nun ja, evtl. steht ja mal bei mir eine in der Zukunft an und dann will man ja genau wissen was das ist Deswegen sprechen wir darüber, was es auf dem Markt so gab und gibt. Ausserdem sprech…

Hallo alle zusamen, ein kleines Lebenszeichen meinerseits: im Moment ist leider alles verrückt, deswegen hat es sich auch wieder verspätet. Ich bin ein wenig im Sommerloch, deswegen gärt gerade nicht viel. Dafür gibt es ein kleines Update über die Zapftruhe und die Pink Marie. Und was in den kommenden Wochen passiert. Bei „Der Doktor und das liebe …

Hallo alle zusammen, heute gibt es ein kleines Update darüber, was gerade gärt (Spoiler: nicht viel) und was mich in dem Kontext gerade mehr beschäftigt. Dazu bespreche ich das Paper, dass ich in der letzten Sendung vorgestellt hatte. Are Women More Loyal Customers Than Men? Gender Differences in Loyalty to Firms and Individual Service Providers. (…

Hallo alle zusammen, heute gibts nicht so viel Neues, ausser dass ich mich gerade an der Pink Marie versuche mit eigenen kleinen Anpassungen. Und warum Pink Marie Rezept – (Maische Malz und mehr) Warum ich auf zwei Himbeergaben setze. Brulosophy – Adding fruit before or after fermentation Die Zuatetn habe ich mir dabei über den Brautomat zusammenge…

Hallo alle zusammen, heute mal wieder eine Quick’n’Dirty Folge, da meine Zeit leider sehr begrenzt ist im Moment. Brautechnisch geht im Moment nicht viel, dafür gedeihen die Hardware-Projekte. Dafür gibts heute ein paar Tips abseits von Bier-Podcasts und Dokumentationen (und falls es euch nicht interessiert, leicht zu skippen ). Kein Mucks – der Kr…

Hallo alle zusammen, heute mal eine Mischung aus Q’n’D und Special, da ich leider immer noch noch nicht voll auf der Höhe bin. Heute geht es wieder um: What’s brewing? Was machen die Hardware Projekte? Meine Meinung zum Thema Bierpulver (hier ein guter Überblick zu dem Thema). Und natürlich: die HBCon 2023. Ein ganz kleiner persönlicher Eindruck zu…

Hallo alle zusammen, das heutige Special dreht sich nur um das Thema Bio-Transformation. Und da das ein sehr komplexes Thema ist, habe ich mir kurzerhand Verstärkung geholt, in Form von C.H.A.O.S. Homebrewing. Gemeinsam beleuchten wir die folgenden Themen: Was ist Bio-Transformation? Was sind aromatisch wichtige Verbindungen? Welche Enzyme spielen …

Hallo alle zusammen, diesmal gibts nicht viel zu berichten, da ich wie immer einen Dry February begehe. Aber ein bisschen was gibt es doch: Am 26.2. veröffentliche ich ein Special und dazu habe ich mir wieder einen Gast eingeladen. What’s brewing? Ein Grätzer (Piwo Grodzisk) Hop Water als alkoholfreie Alternative (und anderes…) Ich war im Saarland …

Hallo alle zusammen, dieses Mal etwas später im Monat, da ich an zwei Wochenenden gar keine Zeit hatte und dazwischen nicht dazu kam. Heute geht’s um NEIPA, Cream Ale und meinen Jackhammer Klon. Ausserdem um meine Hardware Projekte für dieses Jahr: Keezer (Beste Anleitung, die ich bisher gefunden habe) Gegendruckabfüllung Gärung im NC Keg (Malz und…

Hallo alle zusammen, dieses Mal nur eine kurze Folge, da ich leider gar keine Rückmeldungen erhalten hatte…Schade. Und leider hat mir dann mal wieder die Zeit gefehlt etwas komplexeres zu machen. Wird bald nachgereicht…versprochen Dementsprechend gibt’s heute nur „What’s brewing?“ und „Der Doktor und das liebe BJCP“. Heute mit dem Stil 21A – Americ…

Hallo alle zusammen, heute geht es um die Pläne für die 50. Sendung – wait what? Und um was gerade im Fermenter bzw. demnächst im Braukessel ist. Ausserdem spreche ich über Kühe auf Drogen Transfer of cannabinoids into the milk of dairy cows fed with industrial hemp could lead to Δ9-THC exposure that exceeds acute reference dose Und um den BJCP Sti…

Hallo alle zusammen, heute mal ein Special in mehrerer Hinsicht: nicht nur, dass ich mal wieder einen Gast habe…ich nehme heute auch nicht zu Hause auf Denn heute bin ich zu Gast bei Faselbräu und darf mich mit Andreas Wohlsperger unterhalten. Wir unterhalten uns darüber, warum man eine Nano-Brauerei aufmacht, über deutsche Wirtshauskultur, wie ein…

Hallo alle zusammen, heute geht es darum, was mit dem Raw Ale passiert ist und was ich das nächste Mal gerne anders machen würde. Ausserdem gehts um einen tollen Brautag und viele Erkenntnisse bei C.H.A.O.S. homebrewing. Da ich es in der Zwischenzeit auch mal bei Altstadthof in Nürnberg vorbei geschafft habe, sehen wir uns deren Rotbier auch an. Un…

Hallo alle zusammen, nachdem ich bisher immer bewährte Rezepte gebraut habe, habe ich mich jetzt an etwas eigenem versucht. Und dabei mit vielem gebrochen: denn ich habe ein Raw Ale gebraut. Deswegen geht es heute darum: was lief gut, was lief nicht so gut und wie ist es geworden. Definition von Raw Ale laut Lars Marius Garshol. Meine Kveik Hefen: …

Hallo alle zusammen, heute gibt es ein kleines Update, was meine Lernerei für die BJCP macht und Neuigkeiten aus der Brauerei. Aber hauptsächlich geht es heute eher um Sport und was die ideale Frequenz ist Der Einstieg zu diesen Gedanken kam über den Artikel in der SZ: Die Gesundheit der Weekend-Warriors Hier die Primärquelle und ein weiterführende…

Hallo alle zusammen, ich berichte heute kurz darüber, was mich im letzten Monat gebeutelt hat und über meine Erfahrungen vom Bier-Yoga Zusätzlich gibts folgendes: Welches Bier bist du? NDR Bericht: Handwerklich oder großindustriell? They’re back, baby! –> Neue Folge von Craft Beer & Friends! In „Der Doktor und das liebe BJCP“ geht es heute um den S…

Hallo alle zusammen, heute geht es darum, welches Format der Podcast in Zukunft haben soll. Ich habe mir einige Gedanken gemacht und bin bei etwas gelandet, das gut sein sollte Es gab zusätzlich auch Feedback. Ausserdem war ich wieder unterwegs: in München und Trier. Und gebe meine Gedanken zu Signature Bieren preis. Zuguterletzt geht heute die neu…

Hallo alle zusammen, ein kleines Update, damit ich nicht ganz aus dem Takt komme, mit folgenden Themen: Was macht die Hausbrauerei? In welches Stück Equipment hab ich mich verschossen? Was hab ich die Tage gebraut? Brauanleitungen und Protokolle… Und das Bier der Woche: meins Das Americano Stout. Dann viel Spass damit. Enjoy responsibly. Euer Dr. D…

Hallo alle zusammen, ich war wieder viel unterwegs, weswegen mir die Zeit für etwas Komplexeres nicht gereicht hat. Dafür erzähle ich etwas über Umbauten und habe auch drei neue Brauereien im Gepäck: Faselbräu Munich Brew Mafia True Brew Getestet habe ich heute : Der Shepherd von Faselbräu. Und noch ein Aufruf: die Braufreunde Berlin und Lemke Berl…

Hallo alle zusammen, da mein Plan, ein Update über die Produktion von alkoholfreiem Bier zu machen nicht ganz aufging, habe ich auf ein anderes Thema umgeschwenkt: Was ist eigentlich eine Review in der Wissenschaft? Dazu gebe ich einmal die Definition, aber auch was es für Arten an Reviews gibt (narrativ und systematic). Anhand der folgenden Beispi…

Hallo alle zusammen, ich bin wieder zurück. In dieser Sendung geht es hauptsächlich um die Gedanken, die ich mir zu Jahresanfang gemacht habe. Aber auch kurz um das Buch von Jan Brücklmayer: Bier verstehen. Allerdings geht es heute mehr um meine Hausbrauerei, da ich zurzeit überlege, wie ich sie umgestalte und was ich dafür gerne noch hätte. Hier d…

Hallo alle zusammen, es ist soweit: wir rücken stramm auf Weihnachten zu. Da ist kochen ja immer ein Thema und deswegen sind heute die Beer Kitchen Guerillas zu Besuch. Die beiden erklären mir (und euch) was man denn mit Bier alles beim Kochen anstellen kann und deswegen sprechen wir über: – Wer sind die Beer Kitchen Guerillas? – Food Pairing vs. K…

Hallo alle zusammen, heute geht es um das Beer Judge Certification Programme bzw die BJCP. Damit ich euch fundiert informieren kann, habe ich mich nicht nur eingelesen, sondern auch wieder einen Gast eingeladen. Und zwar Carsten „The Judge“ Helmholdt. Zusammen sprechen wir über folgende Themen: Was ist das BJCP? Die Style Guidelines und die App Wie…

Hallo alle zusammen, heute gibt es einen eher bunten Strauss an Themen: unter anderem war ich mal wieder in Berlin bei Schneeeule Vagabund Eschenbräu und der Biererei (FB-Link) Hier die beiden Seiten, die mich immer wieder aufgrund des wissenschaftlichen Inhalts zum Schmunzeln bringen: Hors Catégorie Brewing The Brü Lab Der Link zum BD Artikel Equi…

Hallo alle zusammen, hiermit melde ich mich aus meiner unfreiwilligen Sommerpause zurück und habe folgende Themen für euch: Warum kam so lange nichts? BD, Punks with Purpose und Ratmagnet Sudden Death und der Brand Untappd vs. RateBeer Sowie die Outtakes von der letzten Aufnahme, die ich einfach zu gut fand Enjoy responsibly. Euer Dr. Durstig. Upda…

Hallo alle zusammen, heute habe ich nicht nur einen Gast, sondern zwei! Die beiden gehören zu den Braufreunden Berlin und erzählen ein wenig über den Verein und vieles mehr. Braufreunde Berlin Dabei kommen wir über Klötzchen, Stöckchen und Ästchen nicht nur zu Greg Koch, sondern auch zu diesen Themen: Warum brauen als Hobby? Was ist die BJCP? Braue…

Hallo alle zusammen, da ja doch wieder einige Zeit ins Land gegangen ist, wollte ich mal ein kleines Lebenszeichen von mir geben. Es ist einiges in Planung und im Entstehen, dauert aber noch, deswegen mal ein kleines Update. Und der Aufruf, mir Eure Themen zu schicken. Ich würde gerne wissen, was euch interessiert Und das Beste zum Schluss: eine sc…

Hallo alle zusammen, heute habe ich wieder einen Gast für wissenschaftliche Themen im Podcast: Dr. Raphael Steinfeld (Champalimaud 1, Champalimaud 2 –> Humans of Science) Und zwar reden wir heute über das Thema: Auditory decision making. Im Prinzip Entscheidung nach Gehör: was das genau ist, wie man es untersucht und was für Implikationen es haben …

Hallo alle zusammen, heute soll es nicht um Bier gehen, denn heute möchte ich über RNA-Impfstoffe reden. Vorab deswegen: Ich bekomme kein Geld für diese Sendung und ich arbeite auch für keinen Impfstoffhersteller. Es ist meine Überzeugung, mein Wissen über dieses Thema mit der Allgemeinheit zu teilen, um Fehlinformationen und Halbwahrheiten entgege…

Hallo alle zusammen, heute eher eine kleine Sendung über das was mich gerade beim Brauen in der heimischen Garage beschäftigt, Kveik, Lehrgänge und interessante Literatur über Met und Farmhouse Brewing. Die beiden Hefen, mit denen ich voraussichtlich arbeiten werde: Lutra Hothead Dazu hier noch die erwähnte Review: Designing New Yeasts for Craft Br…

Hallo alle zusammen, heute eine kurze Folge, in der es darum geht, was mit meinem Bier passiert ist und natürlich auch um Weihnachtsgeschenke. Ganz nach dem Motto: The Good, the Bad and the Ugly. Top 3: Growlerwerks uKeg Homebrewing Journal The Comic Book Story of Beer (Link geht leider zu Amazon), How to Brew by John J. Palmer, Brew Beer like a Ye…

Hallo alle zusammen, ich habe mich endlich getraut und mein erstes all-grain Bier gebraut. Was ich gelernt habe und vielleicht auch das nächste Mal besser machen will, erzähle ich euch heute. Was ich gebraut habe, war ein „Böhmisch Dunkel“ Kessel, Fermenter und Würzekühler: Klarstein Mundschenk Braukessel (30l) Klarstein Maischfest Fermenter (30l) …

Hallo alle zusammen, hier der zweite Teil der zur Summer of Science Folge Riechen. Sorry, für die lange Wartezeit: es war sehr aufwendig, die Aufnahme zu bearbeiten. Falls zwischendurch doch mal ein Doppler zu hören ist, bitte ich das zu entschuldigen. Als Verstärkung ist heute Dr. Federica Genovese bei mir zu Gast. Achtung: da mein Gast vorrangig …

Was lange währt, wird endlich gut? Hier die erste Folge zum Summer of Science: Riechen Part 1. Dazu die Links für die zwei Neuigkeiten: Hop Supplier Yakima Chief Hops Announces Free Virtual Harvest Event (via Brewbound) Tyrell Braukunstatelier (via Hopfenhelden) Und die Links zu den wissenschaftlichen Veröffentlichungen zum Nachlesen Olfaction Subs…

Heute nochmal eine Quick n Dirty Folge, da ich leider zu blauäugig war. Ansonsten zwei kleine Neuigkeiten, ein wenig über Augsburg und das Bier der Woche: Siren Broken Dream. Links zu den News: Is this the end of craft beer? Brewers Association Lays Off Julia Herz, the Face of Craft Beer „Berliner Berg“ will Unabhängigkeit von Konzernen bewahren Ne…

Quick and dirty – Santa Muerte Heute geht es erstmal darum, warum es so lange gedauert hat bis die Folge kam. Und wie der Plan für die Zukunft ist. Dazu gibt es einen sehr groben Überblick über Mexcian Lager. Dazu die Quellen: A brief History of Mexcican Lager (homebrewerassociation.org) What is a mexican-style lager? (thefullpint.com) –> sehr empf…

Wie bereits in der letzten Folge angesprochen, gibt es heute wieder ein Special. Und zwar zum Thema: Bier & Erotik. Deswegen habe ich mir Verstärkung geholt und zwar die Autorin Nina Bellem. Gemeinsam ergründen wir die mysteriöse Welt der bierischen Erotik anhand verschiedener Fallbeispiele nach dem Motto: „The Good, the Bad and the Ugly.“ Zuguterl…

Ich hab mich vom Getränkehändler meines Vertrauens inspirieren lassen und Weltfrauentag war auch noch, ausserdem gibt es Neuigkeiten, deswegen geht es heute um: Oli Lemke (Tagesspiegel) Can Craft Beer survive the Hard Seltzer Craze? (TheDailyBeast) Und weiterhin um: The #MeToo Movement Is Coming To Craft Beer … Will It Arrive Before All The Women L…

So, heute Teil 2 der Folge „Alkoholfreies Bier“ Mit mambranbasierten Methoden, einem kleinen Rückblick auf die letzte Folge und Kiel. Hier noch das Video zur SCC: ConeTech(TM) – Spinning Cone Column (youtube.com) Und das Bild zur Osmose: Osmose vs. Umkehrosmose (osmose.info) In diesem Sinne einen schönen Rosemmontag und: Enjoy responsibly. Euer Dr.…

Heute Teil 1 der Themensendung „Alkoholfreies Bier“. Teil 1 deswegen, weil das Thema doch sehr komplex ist und ich das Wort „Pervaporation“ noch nicht zu meiner Zufriedenheit erklären kann ^^ Liegt mit daran, dass der Doktor einen trockenen Februar macht Hier schon mal die Übersicht der Paper, mit denen ich zum Thema Entalkoholisierung gearbeitet h…

Hallo alle zusammen, aufgrund spontaner Themen-Verschiebung gibts heute eine längere News-Sendung mit folgenden Themen: Die 9 coolsten Craftbier-Brauereien (lifeverde.de) Der Brauer ohne Brauerei (Stuttgarter Zeitung) Portrait Höpfner (meinka.de) Sehr coole Bilder: Catching Yeast (portcitydaily.com) Beer Tanks (craftbrewingbusiness.com) Tasteful Nu…

Von Dr. Philipp Daiber

Ist schon etwa Karneval?? Heute lassen wir den Ernst mal zu Hause und widmen uns einem ernstem Thema: gibt es ein gutes Billig-Bier? Deswegen habe ich heute auch wieder Julian und Tobi in der Sendung, die mich hierbei unterstützen werden. Das Ranking für die verschiedenen Parameter ist: –|-|0|+|++. Also auch hier ein klassisches 5er-Schema. Die ver…