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Man nehme Spitzenköchin Maria Groß, Schauspielerin/Autorin Elena Uhlig, die Küche der „Bachstelze“ in Erfurt, 30 Minuten Zeit und ein saisonales, unkompliziertes Gericht – et voilà, fertig ist der Podcast GROß & FETT. Schnelle, köstliche Küche für alle Tage. Alle zwei Wochen, immer mittwochs eine neue Folge. In der jeweiligen Vorwoche – ebenfalls mittwochs – stellen die beiden das Gericht der nächsten Woche vor, plaudern über Dieses und Jenes und erklären, von Zutaten über Equipment, welche ...
 
GAIN vs. ISO ist ein Audiopodcast über Videoproduktion. Markus Valley und Bernd Gareis sprechen und vor allem diskutieren über Equipment, Technik, Workflows. Zu DSLRs und Cinekameras, Codecs, Licht, Ton, Schnittsystemen und Farbkorrektur haben beide eine – durch ihre Berufserfahrung geprägte – oft unterschiedliche Meinung. Markus arbeitet als Videojournalist und -producer für TV und Web, gibt als VJ-Coach Workshops und Seminare, ist Autor von „Das VideoTrainingsbuch“ (vj-coach.de). Bernd ist ...
 
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show series
 
"Mittlerweile werde ich so richtig faul, ich schaue dir nur noch zu", gibt Elena nach 22 Podcasts zu. "Mich stört's ja nicht, weil ich dann meine Ruhe habe", gibt Maria lachend zurück. Keine Frage, unser Duo ist mittlerweile beim frivolen Odd-Couple-Status angekommen. Gekocht wird natürlich gewohnt einfallsreich und deliziös. Aber nie abgehoben. "S…
 
Dieses Mal gibt der Zutatentag, in Vorbereitung auf die nächste Koch-Folge so ganz nebenbei einen kleinen Einblick in die "Pasta-Politik der Italiener" (Maria). Auch Elena berichtet von ihren Erfahrungen und mag es dabei bildlich: "Bei mir schwimmt die Pasta im Mittelmeer". Alles klar. Also los: Zutaten besorgt und Kochutensilien zurechtgelegt! Und…
 
Heute bleibt die Küche kalt, Maria und Elena holen den Zauberstab heraus. In dieser Folge möchte Elena auch einmal für die "Normalos" schneiden, doch Maria hält es nicht lange aus, ihr dabei zuzuschauen. Und dann geht auch noch die Reibe zu Bruch! Ganz nebenbei haben wir eine unterhaltsame halbe Stunde Warenkunde - und lernen beispielsweise, woran …
 
Kalendarisch neigt sich der Sommer langsam dem Ende zu, aber wir können uns das Sommergefühl ja auch kulinarisch verlängern! In dieser Zutatenfolge für den kommenden Mittwoch, erfahren wir, warum Elena immer gleich ein halbes Kilo Feta kauft, welche Minze eigentlich immer die richtige ist und ganz viel Wissenswertes über Senf. Außerdem hält Elena n…
 
Herd an, Leute. 180 Grad. Umluft. Und: Play! "Ich finde es ja echt gut, wenn man vor dem Produkt Respekt hat, aber bei Fleisch steigert sich der Hobbykoch ein bisschen rein - völlig zu unrecht", ist sich Maria sicher und fragt Elena in dieses Mal: Ist die Mystifizierung des Steaks eine Erfindung der Männer? Wie einfach und schmackhaft die Küche von…
 
Bunter Mangold aus dem eigenen Garten, Quinoa und ein schön-gereiftes Stück Rindersteak: Die Zutatenliste diese Woche ist übersichtlich. Doch, wie immer kommt es bei Maria und Elena sowieso eher auf das Wie und Warum an - und diesen Punkten wird auch in dieser Vorbereitungsfolge entsprechende Aufmerksamkeit gewidmet. Das GROß & FETT-Motto bleibt ha…
 
Heute wird geröstet - und die Küche brennt! Also, zumindest hört es sich so an. Doch mit steigender Hitze steigt definitiv auch die Laune von Maria und Elena. In dieser Folge geht es um Nachhaltigkeit, denn der Kühlschrank wird geleert: Panzanella, der klassische Brotsalat aus Italien, der zur sogenannten "Arme-Leute-Küche" gezählt wird, kann unter…
 
Restetage sind auch wichtig – ab in den Brotsalat! Aber natürlich immer mit "Liebe und Olivenöl" (Maria Groß). In dieser Zutatenfolge weht "ein Hauch von Großstadt" durch das verschlafene Bischleben, wo Elena und Maria seit acht Folgen in der Küche der "Bachstelze" für gute Laune und leckere schnelle Gerichte sorgen. Da die Sache mit den Ingredienz…
 
Der wievielete Podcast ist es denn nun eigentlich? Richtig, Elena: es wird bereits zum siebten Mal gekocht! Dieses Mal wieder einmal vegetarisch und mit einem Perlgraupen-Rissotte tatsächlich auch ein bisschen - tja, man kann wohl sagen - "exotisch". Oder stand das Rezept bislang auf Eurer Kochliste?Koryph Die Zubereitung des leckeren Gerichts mit …
 
Es muss nicht immer Reis sein, Baby! Heute legen Maria und Elena schon einmal die Perlgraupen bereit. Keine Ahnung, was es damit auf sich hat? In der neuen Zutatenfolge für Mittwoch klärt Maria natürlich, wie gewohnt auf. Keine Sorge, teuer wird es deswegen noch lange nicht, denn die Spitzenköchin muss feststellen: "Als erstes spart der Deutsche am…
 
Wenn das Wasser "wallt" und "nach Atlantik schmeckt", ja dann ist wieder GROSS UND FETT-Zeit! In dieser Folge zeigt Maria Groß nicht nur, wie man eine schmackhafte Lachsforelle anbrät, verrät, wann man Kohlrabi am besten erntet und welches Gewürz eine "echte Geheimwaffe" ist, sondern bespricht mit Elena Uhlig auch nebenbei die Dirndl-Problematik in…
 
Es ist Sommer, und natürlich hat Maria zur Saison auch ein entsprechendes Gericht parat: Welche Zutaten benötigt werden, um die Lachsforelle à la Groß zubereiten zu können, erfahrt Ihr heute. Und, wie immer lernt auch Elena nebenbei wieder mal so einiges, z.B. was eine "Studentenblume" ist oder dass Rehe Brokkoli lieben. Diese Erfahrung musste Mari…
 
Samba in Bischleben! Elena ist zurück in der "Bachstelze" und das dynamische Koch-Duo endlich wieder vereint. Während Maria und Elena eine originelle Variante zum klassischen Spargel zubereiten, gibt die Sterneköchin nebenbei wieder hilfreiche Koch- und Zubereitungstipps für den Hausgebrauch und grüßt einen bekannten Kollegen. Was es mit dem Satz "…
 
Sie sind zurück und vereint! Nach drei Monaten im Covid-19-Exil, treffen sich Elena und Maria erstmals wieder in der Bachstelze in Erfurt und stoßen auf das große Wiedersehen an. In der Zutatenfolge für Mittwoch (Achtung, neuer Rhythmus, ab jetzt kommt Groß und Fett alle 14 Tage montags und mittwochs!) klärt Maria nebenbei wieder über allerhand Hin…
 
Noch konnten Elena und Maria der Corona-Isolation nicht völlig entfliehen. Bis sie sich wieder in der "Bachstelze" in Erfurt treffen können, um zusammen zu kochen und neue Folgen aufzunehmen, kümmert sich Maria um den "Klimbim in den Ecken" und Elena startet eine eigene Late-Night-Show auf Instagram. Mit "Groß und Fett" geht es sehr bald weiter - d…
 
Corona-bedingt, konnte Elena dieses Mal nicht zu Maria in die Bachstelze nach Erfurt reisen und kocht deswegen ausnahmsweise mit langer Leitung und mit Hilfe eines Video-Einspielers gemeinsam mit ihr in den eigenen vier Wänden. Den Spaß an der Sache lassen sich die beiden deshalb natürlich trotzdem nicht nehmen, auch wenn sich Maria die ein oder an…
 
Diese Technik! Die Corona-Zeit macht auch vor Maria und Elena nicht halt. Dieses Mal müssen die beiden improvisieren und sprechen via Internetverbindung über die Zutaten ihrer leichten Zucchini-Quiche, die nächste Woche auf ihrem Kochplan steht. Außerdem plaudern die Spitzenköchin und die Schauspielerin darüber, wie sie ihre Zeit momentan kreativ n…
 
Gleich zwei Premieren für Elena: Sie hat noch niemals Rehfilet zubereitet, und was man mit einer unscheinbaren Sellerieknolle alles anstellen kann, konnte sie sich bislang auch noch nicht so richtig vorstellen. Aber dafür gibt es ja die Spitzenköchin Maria an ihrer Seite, die ihr in dieser Folge wieder einmal zeigt, wie man mit wenigen Zutaten und …
 
Wie gewohnt, verraten Euch Elena und Maria heute was Ihr besorgen müsst, um in der nächsten Folge mitkochen zu können. Und wir wären nicht bei GROß & FETT, wenn Ihr nicht auch in den Zutaten-Folgen noch jede Menge Tipps von der Spitzenköchin mit auf den Weg bekommen würdet. So verrät Maria, was Ihr mit Zutaten anstellen könnt, die übrig geblieben s…
 
Hobel und Winkelpalette - haben es sich Elena und Maria etwa anders überlegt und einen Heimwerker-Podcast gestartet? Natürlich nicht, aber dass Maria beim Kochen praktisch veranlagt ist, zeigt sich auch diese Woche wieder einmal. Jetzt, zur schönsten Frühlingzeit, darf ein leckeres Spargelrezept natürlich nicht auf der persönlichen Speisekarte fehl…
 
Wie spricht man denn nun wirklich Brillat Savarin aus? Ist Buchweizen wirklich modern? Und wisst Ihr eigentlich, was eine Winkelpalette ist? In dieser Zutatenfolge für nächste Woche besprechen Elena und Maria diese und andere Fragen. Zum Nachlesen könnt ihr die Zutatenliste auch unter grossundfett.de finden. Anmerkung: Diese Folge wurden bereits vo…
 
Endlich, das erste Gericht! Zum Start haben sich Elena und Maria einen echten Klassiker ausgesucht. Dazu lernt Ihr was es bedeutet, wenn Maria von einer "Flocke" Butter, einem "Schluck" Sahne oder einer "Prise" Salz spricht und sie erklärt, warum man Kräuter lieber schneiden statt hacken sollte. Die Zutatenliste sowie Fotos findet Ihr natürlich auc…
 
Nächste Woche geht's los, Elena und Maria kochen das erste Gericht mit Euch! Deswegen verraten die Schauspielerin und die Spitzenköchen diese Woche, was Ihr besorgen müsst, um ab den nächsten Mittwoch mitmachen zu können – und haben nebenbei – natürlich bestens gelaunt – viele gute Tipps auf Lager. Zum Nachlesen könnt ihr die Zutatenliste natürlich…
 
Warum eigentlich GROß & FETT? Und wie haben sich Elena und Maria überhaupt kennengelernt? Bevor es so richtig losgeht, erzählen die beiden davon, wie die Idee zum gemeinsamen Koch-Podcast entstanden ist und unter welchen Umständen sie sich zum ersten Mal getroffen haben. Aber das Wichtigste: Hier verraten sie, welche Grundzutaten in Zukunft nie im …
 
Farbkorrektur mit DaVinci Resolve, Premiere Pro CC und Final Cut Pro X In Folge 6 von GAIN vs. ISO geht es um Farbkorrektur bzw. Color Correction, Grading und Looks. VJ-Coach Markus Valley spricht mit Kameramann und Colorist Bernd Gareis über Herangehensweisen, Tools, PlugIns und Hilfsmittel bei der Farbkorrektur. Bernd graded alles mit DaVinci Res…
 
Final Cut vs. Adobe Premiere CC vs. AVID vs. DaVinci Resolve In Folge 5 von GAIN vs. ISO sprechen VJ-Coach Markus Valley und Kameramann Bernd Gareis über ihre Vorlieben in Sachen Schnittprogramme. Grundsätzlich funktionieren alle gleich gut, daher sind die wenigen Details, in denen sich Videoschnittprogramme unterscheiden, ausschlaggebend. Markus s…
 
Unterschiedliche Herangehensweisen bei der Tonaufnahme VJ-Markus Valley und Kameramann Bernd Gareis sprechen in Folge 4 von GAIN vs. ISO über Ton. Denn Ton ist wichtig und leider oft unterschätzt. Beim Dreh mit DSLRs gibt es allerdings einige Einschränkungen, z.B. lassen sich zwei unterschiedliche Tonquelle nicht in der Kamera unabhängig von einand…
 
Machen Log-Aufnahmen in 8 Bit Sinn? In Folge 3 von GAIN vs. ISO geht es um Aufnahme-Modi von Kameras: Custom Picture Profiles, Log und RAW. Also um die Möglichkeit bei der Aufnahme, das vermeintlich beste Bild – bzw. die Vorraussetzungen dafür – aus der Kamera herauszukitzeln. Markus Valley (Videojournalist & VJ-Coach) und Bernd Gareis (Kameramann …
 
Werkzeuge und Hilfsmittel für's richtige Belichten Die Belichtung der Bilder beim Dreh ist mit das Wichtigste, damit es im Schnitt keine bösen Überraschungen gibt. In Folge zwei von GAIN vs. ISO reden Kameramann Bernd Gareis und VJ Markus Valley über die verschiedenen Werkzeuge für eine richtige Belichtung: Blende, ISO und GAIN, ND-Filter und Shutt…
 
Was dreht besser: Schultermühle oder Fotoapparat? In der ersten Folge GAIN vs. ISO sprechen Markus Valley und Bernd Gareis über Kameras. Bernd dreht die meiste Zeit von der Schulter und braucht eine schnell einsatzfähige Kamera, die Sender-konforme Bilder liefert, denn am Ende des Drehtags gibt er nur das Rohmaterial ab. Markus schneidet so gut wie…
 
Dieser Podcast dient als Hilfestellung für alle die, die sich einen neuen, besseren Kopfhörer anschaffen wollen und von den vielen Informationen im ersten Moment überwältigt sind. Ich gebe euch Tips worauf ihr achten solltet, welche Arten von Kopfhörern es gibt, und wie ihr euren Kopfhörer findet. Hört mal rein !! Am besten natürlich mit Kopfhörer!…
 
Wer schon mal in der Stadt, oder in der Nähe einer Stadt Audio Aufnahmen gemacht hat, beziehungsweise solche Aufnahmen gehört hat dem ist vielleicht aufgefallen dass diese Aufnahmen ein Hintergrundgeräusch haben. Ich bezeichne das gerne als den Ton der Stadt. Uns Stadtmenschen fällt das gar nicht mehr auf, weil wir diesen Ton, dieses Hintergrundrau…
 
In dieser Folge stelle ich euch mit dem Ohrwum3 ein binaurales Mikrofon von Ohrwurmaudio vor. Wie der Name es schon sagt, wird dieses Stereomikrofon an den Ohren getragen und es entsteht so eine Echtkopfaufnahme die bei der Wiedergabe über Kopfhörer eine extreme Räumlichkeit mit genauer Richtungslokalisation ergibt. In dieser Folge hört ihr einige …
 
Im ersten Podcast mit der Nummer 000, stelle ich mich kurz vor und gebe euch einen kleinen Höreindruck von den ersten "mit den OHREN" Folgen die noch unter Silbersurfers Kosmos veröffentlicht wurden. Diese Folgen aus dem Jahr 2009 waren die Grundidee zu dieser Homepage und diesem Podcast. Was euch sonst noch erwartet? Hört mal rein ! Am besten natü…
 
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