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In diesem Podcasts werden außergewöhnliche und spannende Restaurants, Cafés und Bars vorgestellt. Welche Geschichte haben die Gastronomen? Wie sind sie dort hingekommen, wo sie heute stehen? Wie hat sich ihr Konzept zu dem entwickelt, was es heute ist? Werte, die mir besonders am Herzen liegen sind die Wertschätzung des Personals, Nachhaltigkeit, Gastfreundlichkeit, Kreativität und Innovation. Komm mit mir auf eine Reise durch die Gastronomie, in der du spannende Köche und Restaurantbesitzer ...
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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078 Café Heimisch, Köln Deutz
43:39
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Erfahre in dieser Folge: Weshalb ein Einarbeitungsprozess für neue Mitarbeiter wichtig ist und wie Gianna ihn wertschöpfend gestaltet Aus welchem Grund es so essentiell ist, offen zu kommunizieren Warum du deinen Mitarbeitern Transparenz in die Zahlen geben solltest Tolle Impulse und Tipps zur Mitarbeiterführung und -förderung Links zur Folge: Webs…
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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077 Dish Order: Online-Bestellungen
20:06
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Die Nachfrage von Gästen, ihre To-go-Bestellung online aufzugeben, wächst extrem und Dish Order bietet als Online-Bestellsystem die technische Umsetzung für diesen Prozess an und macht Gastronomen diesen Digitalisierungs-Schritt so einfach wie möglich. In diesem Interview erfährst du, wie du Lieferando & Co. umgehen kannst, dein eigenes Online-Best…
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076 Woran Wir Glauben GmbH, München
38:44
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Wie kann effiziente Markenkommunikation in der Gastronomie aussehen? Und wofür kannst du als Gastronom*in eine Kreativagentur geschickt für dein Marketing einsetzen? Mein Interviewpartner Thomas Pakull ist Gründer und Geschäftsführer der Kreativagentur Woran Wir Glauben. Er gibt in dieser Podcastfolge aufschlussreiche Tipps und Einsichten in ein cl…
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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075 Theken Talk Gründerin Ann-Katrin Gallinat
49:36
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In der Folge zum 3. Geburtstag des Theken Talk Podcasts wechsle ich die Seiten und erzähle über meinen Weg in die Gastronomie, wie es zum Theken Talk Podcast kam und was ich neben dem Podcast noch alles mache! Durch das Interview führt Stephanie Bjarnason, die ich vor fast 2 Jahren über ein Theken Talk Interview kennen gelernt habe und mit der ich …
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073 Teil 1: Das Kulinariat München
34:14
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In der ersten Podcastfolge in 2021 bin ich zu Gast in der Produktionsstätte vom Kulinariat wo 2015 für meinen Interviewpartner Johannes Höcherl und seine Partnerin Stefanie Fritz die unternehmerische Reise mit ihrem Cateringunternehmen begann. Im August 2020 haben sie zusätzlich zum Catering ihr gleichnamiges Restaurant im Münchner Westend eröffnet…
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074 Teil 2: Das Kulinariat, München
42:18
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Im zweiten Teil des Interviews mit Josch erfährst du: Wie du die richtige Entscheidung für die passende Location deines Lokals triffst Warum sich ein Cateringunternehmen und ein Restaurant gut ergänzen Wie das Kulinariat mit Menüboxen in der aktuellen Zeit viele Münchner Gaumen erfreut Die inspirierende Philosophie des Kulinariats und was es mit de…
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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Theken Small Talk Luis Dias
12:02
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Es ist wieder einmal an der Zeit, in die aktuelle Stimmungslage bei den Gastronomen reinzuhören. Als meinen Interviewpartner habe ich mir dafür den wunderbaren Luis Dias in den Theken Small Talk geholt. Er kommt ursprünglich aus Portugal und betreibt in Köln Das RESTAURANT Luis Dias. Sein eigenes Gewürz herzustellen war seit jeher Luis Traum. Dazu …
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Theken Small Talk: Lillebräu Kiel
15:11
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Max Kühl ist Mitbegründer von Lille Bier in Kiel. Eine Brauerei, die mit ihrem frischen und modernen Konzept die Herzen der Stadt schnell erobert und ihr eine neue Bierkultur verliehen hat. In dieser Folge des Theken Small Talks spreche ich mit Max darüber, wie die Idee entstand, in Kiel eine eigene Brauerei zu eröffnen. In dem Gespräch geht es um …
In dieser Folge habe ich ein Interview mit einer absoluten Powerfrau: Christin Siegemund hat das foodlab Hamburg im Juli 2020 gegründet und ist bereits für den Female Digital Leader Award in der Kategorie Entrepreneurship nominiert. Das foodlab in der Hafencity ist ein Popup Restaurant und bezeichnet sich selbst als Begegnungsstätte. Co-Working Spa…
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071 Gasthaus Spitzer, Au in der Hallertau
35:46
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In dieser Folge bin ich zu Gast im Wirtshaus Spitzer, was ein echter Geheimtipp ist. Mein Interviewpartner ist der gelernte Koch Stefan Spitzer, der das Gasthaus in der zweiten Generation führt. Gäste dürfen sich auf eine Mischung aus traditioneller, moderner und weltoffener Küche freuen. Stefan hat seine Ausbildung im München Airport Marriott Hote…
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070 Kitchen2Soul, München-Neuhausen
37:12
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Meine Interviewpartnerin in dieser Episode ist Katrin Große von Kitchen2Soul. Das Konzept von Kitchen2Soul ist auf drei Standbeinen aufgebaut: Es ist ein Buchhandel mit Café, eine Coaching-Akademie und es werden Räumlichkeiten für Workshops und Seminare vermietet. Wir sprechen unter anderem über folgende Themen: Katrins spannende berufliche Laufbah…
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069 Oh Circle Zero Waste Café, München
36:00
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In dieser Episode spreche ich mit Katharina Freundorfer über Crowdfunding. Sie befindet sich gerade mitten in ihrer Crowdfunding-Kampagne für ihr eigenes Cafe - das OH Circle. Es soll das erste Zero Waste Café in München werden. In dieser Podcastfolge erfährst du: Was Crowdfunding ist Warum es sinnvoll sein kann, Crowdfunding als Finanzierungsform …
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Theken Small Talk: Aktuelle Lage im Café Eigler
14:11
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Thomas Eigler ist seit 23 Jahren in der Gastronomie selbständig und betreibt seit 5 Jahren zusammen mit seiner Frau Heike das Café Eigler in Leipzig. Im Interview erzählt er sehr ergreifend, wie es ihnen aktuell geht. Die Auswirkungen von Corona sind auch an ihnen nicht spurlos vorbei gegangen. P.S. Sorry für meine Pieps-Stimme in dem Interview, da…
DIE Übersicht von Digitalisierungslösungen in der Gastro, vorgestellt von Gründer Markus Wessel! "Der Sinn von Gastrotools24 ist, dass man sich nicht durchs Internet klicken muss, sondern auf einer Seite alles aufgelistet hat." Vorteile von Gastrotools24: unabhängige Präsentation der Tools (keine Provisionen) objektive Darstellung der Tools einheit…
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067 Einsunternull, Berlin
37:00
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In seiner Küche steht normalerweise Perfektion an erster Stelle. In der Corona-Krise hat Menschlichkeit die Führung übernommen. Silvio Pfeufer, Küchenchef im Einsunternull in Berlin: "In der Krise haben wir alle gemerkt, dass es wichtigeres gibt, als den perfekten Teller!" Mit der Charity-Aktion "Mach MAHL" haben sie die Berliner Stadtmission mit d…
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066 Teil 2: Kreativtankstelle, Erfurt
30:10
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"Lass uns doch mal ein richtiges Abenteuercamp veranstalten!" Ronny Lessau hat eine andere Herangehensweise an Dinge und so entstehen viele tolle Projekte, die sonst unter wirtschaftlichem Druck schon im Keim ersticken. Im zweiten Teil des Interviews gibt er einige spannende Ideen preis, wie z.B. das mega coole Konzept Cook & Culture! Außerdem erzä…
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065 Teil 1: Kreativtankstelle, Erfurt
24:35
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Nicht nur der Coffee Working Space in Erfurt ist eine richtige Kreativtankstelle, sondern auch dieses Interview! Mein Interviewpartner und Gründer der Kreativtankstelle Ronny Lessau sprüht vor neuen Ideen und positiver Energie. Im Interview erzählt er, wie er aus seinem von Sicherheit und Planbarkeit geprägten Leben ausgebrochen ist und was ihm heu…
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Bonus 3: Location finden & Raumplanung
15:42
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In dieser Bonus-Folge gibt Lucas Adolphi von der Nepomuk-Bar in Leipzig Einblicke, wie er seine Location gefunden hat und wie er bei der Raumplanung vorgegangen ist! Weitere Tipps zur Raumplanung findest du auf meiner Webseite im Artikel zu dieser Folge! Links zur Folge: http://nepomuk-leipzig.de/ https://thekentalk.com/…
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064 Nepomuk Bar, Leipzig
43:42
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"Der Typ mit dem Buch macht jetzt das Ding mit der Bar!" Wie ein Raubüberfall dazu führte, dass Lukas Adolphi seine eigene Bar eröffnet, erzählt er in diesem Theken Talk Interview! Gute Renditeaussichten, überschaubare Öffnungszeiten und geringe Komplexität waren Argumente für Lukas, eine Bar zu eröffnen. Ob er das heute noch genauso sieht... wer w…
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Theken Small Talk: Tag der nachhaltigen Gastronomie
16:53
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Der 18. Juni ist Tag der nachhaltigen Gastronomie. Wie der Tag entstanden ist, wie du auf das Thema Nachhaltigkeit aufmerksam machen kannst und wie du in deinem Betrieb einen weiteren Schritt in Richtung Nachhaltigkeit gehen kannst, darüber spreche ich mit in diesem kurzen Interview mit Matthias Tritsch von Greentable! Links zur Folge: https://www.…
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Theken Small Talk: Corona-Regeln (3/3)
22:28
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Chris Lehner betreibt seit 14 Jahren das Park Café in München. Mit 500 Sitzplätzen im Innenbereich, 500 Plätzen auf der Terrasse mit Vollservice und 1300 Plätze mit Selbstbedienungsbereich ist das Park Café ein echter gastronomischer Großbetrieb. Auch Chris und sein Team trifft die Corona-Krise hart. Er spricht im Interview offen darüber wie es ihm…
Mit Julius Wagner, dem Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen spreche ich über seine Einschätzung der aktuellen Situation und darüber, wie sich er sich mit seinem Team im Namen des DEHOGA für die Gastronomen einsetzt, welche Rettungspakete mit der Politik diskutiert werden und was sein größtes Learning aus den letzten Monaten ist. Unmittelbar nach …
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Theken Small Talk: Corona-Regeln (2/3)
19:05
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Till Riekenbrauk vom Johann Schäfer Brauhaus in Köln gibt Einblicke, wie es ihm in der aktuellen Situation seit dem Wiederhochfahren der Gastronomie geht. Er hat in seinem Betrieb insgesamt über 50 Mitarbeiter. Das Interview haben wir am 23.5.2020 aufgenommen. Links zur Folge: https://www.johann-schaefer.de/ https://www.recoverapp.de/ https://theke…
Lukas Adolphi von der Nepomuk Bar in Leipzig spricht über die aktuelle Situation und wie es ihm und seinem Team mit den Corona-Vorschriften geht. Links zur Folge: https://www.facebook.com/nepomukbar/ https://thekentalk.com/
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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062 Restaurant Bundschuh
41:50
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Andreas Bundschuh vom Restaurant Bundschuh am Golfplatz in Bad Mergentheim ist der geborene Gastgeber und ein echtes Vorbild in Sachen Mitarbeiterführung! Im Interview erzählt er über die einzelnen Stationen seiner beruflichen Laufbahn und wie er sich als "nei gschmeckter" eine erfolgreiche Gastronomie aufgebaut und sich im ländlichen Bad Mergenthe…
Hanni Rützler, eine der bekanntesten FoodtrendforscherInnen Europas, gibt uns in diesem Interview Einblicke in die spannende Welt der Trendforschung. Sie zeigt Entwicklungen auf, die viele Chancen für die Gastronomie bieten. "Die Gastronomie hat die Fähigkeit sich neu zu erfinden." Dazu ist es in der aktuellen Phase wichtig, die Zukunftspotenziale …
Hanni Rützler stellt interessante neue Konzepte vor und zeigt auf, wo sich Zukunftspotenzial für die Gastronomie aufzeigt. Wie entwickeln sich die Bedürfnisse in der Gesellschaft und welche Antworten sind gefragt? Die Entwicklungen in der Gastronomie sind spannend. Welche Zusammenhänge bestehen und welche gesellschaftlichen Veränderungen die Zukunf…
Mit Malte Steiert unterhalte ich mich über die Initiative #PayNowEatLater, die innerhalb von 5 Tagen über 100.000€ für Gastronomen eingenommen hat! Malte ist Gründer der Foodguide App und der kulinarischen Stadtführung Taste Tours. Im Interview sprechen wir darüber was die Initiative genau ist und wie sie zustande gekommen ist wer die Initiatoren s…
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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058 Kurzarbeit u. Steuerstundung in der Corona-Krise
27:22
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Matthias Hölzel von den Gastroerbsenzählern beantwortet in diesem Interview die wichtigen Fragen für die Beantragung von Kurzarbeitergeld, Steuerstundungen und gibt Tipps, wie kurzfristig weitere Kosten eingespart werden können! ***Alle angesprochenen Dokumente und Formulare findest du auf meiner Webseite zum Download!***…
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057 Gastro macht Karriere - Live Podcast
23:15
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Bonus 3: Meine 3 Tipps für eine zuverlässige Zielerreichung
16:00
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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054_Vegans are Business
37:30
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Theken Talk - Die Meister der Gastronomie
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#053 Wie kann Digitalisierung in der Gastro aussehen?
37:08
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Wie Digitalisierung auch in kleineren Gastronomien aussehen kann, damit beschäftigt sich die Tobit Software AG schon seit 7 Jahren. Für die Anwendung der Softwarelösungen betreibt die Tobit Software AG 13 eigene Gastronomien und Hotels. Für nur 995 € zzgl. Ust ist das Komplettsystem "WAYTER" bereits zu haben UND mit dem *** Rabattcode: THEKENTALK15…
Gute Mitarbeiter zu finden ist DAS Nummer 1 Thema bei allen Gastronomen! In dieser 5 min. Bonusfolge verrät Stephanie Bjarnason vom Café Blá in München, wie sie es schafft, die richtigen Bewerber auf sich aufmerksam zu machen und die passenden Mitarbeiter für ihr Team auszuwählen. Höre dir jetzt die wertvollen Tipps in der Bonusfolge an! Beispiel B…
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Du bist mitten in der Planung deines eigenen Cafés oder Restaurants und weißt überhaupt nicht, was du zuerst tun sollst? Stephanie Bjarnason vom Café Bla in München gibt in dieser Bonus-Folge Tipps für die richtige Reihenfolge wichtiger Schritte in der Gründungsphase. Außerdem verrät sie, welche Kosten und welcher Aufwand sie bei ihrer Gründung fal…
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052 Teil 2: Café Blá, München
35:30
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Im zweiten Teil des Interviews sprechen Stephanie vom Café Blá und ich über folgende Themen: Ihre Rallye durch Skandinavien Wie wichtig es ist, Verantwortung abzugeben Was sie unter einer "unternehmerischen" Café-Führung versteht Wie sie ihr Team führt Warum sie nur Mitarbeiter in Teilzeit hat Wie du einen Realitätscheck für dein geplantes Café mac…
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051 Teil 1: Café Blá, München
44:12
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Stepanie Bjarnason ist halb Isländerin und halb Französin und seit 2016 betreibt sie das Isländische Café Blá in München. Im 1. Teil des Interviews spreche ich mit Stepanie über das Konzept des Café Blá die nordische Kaffeekultur Elfengeheimnisse isländische Traditionen die Reise zu ihrer Identität wie viel sie mit dem Café wirklich verdient u.v.m.…
Mehrere Speisen probieren, sich von den Speisen seiner Tischnachbarn inspirieren lassen und Runde für Runde bestellen, bis man angenehm satt in den Stuhl sinkt ohne sich aber überfressen zu haben. Das ist das Ziel im Bapas. Im Interview verrät Nikolaus Doerr Welche Dinge sie bei der Umsetzung des Konzeptes selbst entschieden haben und wo sie sich d…
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049 Gastro Performance Academy
39:58
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Dennis Burkhardt ist Experte für Online Marketing (u.a. Instagram, Facebook & Google) und das speziell für die Gastro! Unser Interview ist vollgepackt mit wertvollen Tipps und Infos rund um dieses Thema! Hier ein kleiner Abriss der Themen, die wir im Interview besprechen: Was sind die 3 wichtigsten Online Marketing Plattformen für die Gastro? Wie o…
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048 Teil 2: Schindlerhof, Nürnberg
18:43
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„Ich habe in meinem ganzen Leben noch nie gearbeitet, ich habe nur gespielt!“ Im zweiten Teil des Interviews verrät Klaus Kobjoll … warum absolute Transparenz der Unternehmenszahlen die Attraktivität eines Arbeitgebers steigert … wo er sich Inspirationen holt … was bei Partnergeschäften (Unternehmensgründung mit Geschäftspartner) zu beachten ist … …
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047 Teil 1: Schindlerhof, Nürnberg
31:10
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Klaus Kobjoll ist ein Querdenker, hinterfragt alles und schafft so ein innovatives und begeisterndes Umfeld für seine Mitarbeiter und seine Gäste im Schindlerhof bei Nürnberg. Zusammen mit seiner Frau und seiner Tochter beweist er, dass auch in der Gastronomie und Hotellerie mit einer guten Mitarbeiterphilosophie hohe Gewinne und große Erfolge erzi…
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046 Shotgun Sister, München
27:44
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Katharina Böttger leitete eine Hand voll Autohäuser in Kassel, bis sie vor zwei Jahren endlich ihrem Bauchgefühl folgt und sich ihren Traum eines eigenen Cafés erfüllt. Sie kündigt ihren sicheren, gut bezahlten Job und macht sich auf die Suche nach einer geeigneten Location für ihr Café (ja, genau in dieser Reihenfolge!!!). Fündig wird sie in Oberg…
Die Liman Seafoodbar hat sich über die letzten 8 Jahre zu dem entwickelt was es heute ist: Das wohl beste (maritime) Fischrestaurant in Hamburg. Geboren in Ankara, kommt Gürcan, der Inhaber des Liman, mit 4 Jahren nach Deutschland. Heute sieht er sich als richtiger Hamburger Jung und sein Hamburger Schnack lässt nichts anderes vermuten. 2011 eröffn…
Christian Lehner ist Vollblutgastronom. Sein Ziel ist es, eines Tages Wiesnwirt beim Münchner Oktoberfest zu werden! Einen großen Schritt in diese Richtung hat er nun gemacht, immerhin betreibt er seit Anfang Dezember 2018 das Wirtshaus Das Bad direkt neben der Münchner Theresienwiese. Mit dem Bad setzt er seine Vorstellung eines Jungbayerischen Wi…
Seit dem Frühjahr 2016 leitet Sophia Rudolph die Küche des neu eröffneten Restaurants Panama, eines der angesagtesten Restaurants in Berlin! Das Konzept ist inspiriert von Janosch´s "Oh wie schön ist Panama", in dessen Geschichte sich Bär und Tiger auf eine Reise begeben, um das Paradies zu finden. Ohne es zu realisieren, finden sie es am Ende zuha…
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042 Urban Pop Up Food, München
47:00
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Daniela und Nastasia sind 2 unglaublich kreative, energiegeladene und visionäre Frauen, denen es eine Herzensangelegenheit ist, mehr Vielfalt nach München zu bringen und Raum für Kreativität zu schaffen. Sie selbst haben letztes Wochenende ihr zweites Pop-Up-Konzept Knolle und Kohl gestartet, mit dem sie bis Februar 2019 jede Woche von Donnerstag b…
Im Gasthaus Bären, einer ehemaligen Stuttgarter Fass-Fabrik, werden traditionelle schwäbische Gerichte in kleinen Portionen als Tapas serviert. Dario Orec, Betreiber des Gasthaus Bären, berichtet im Interview auch über seine Entwicklung als Führungskraft und welche Rolle das Thema Mitarbeitermotivation bei ihm spielt. Buchempfehlung von Dario: 99 T…
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040 Grandhotel Cosmopolis
37:35
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Wie gut die Unterbringung und Integration von geflüchteten Menschen funktionieren kann, zeigt das Grandhotel Cosmopolis in Augsburg. Das Grandhotel Cosmopolis ist ein für Deutschland einzigartiges Projekt, in dem die Unterbringung von Asylsuchenden im Hotel mit Asyl und ein Hotel für andere Gäste im Hotel ohne Asyl unter einem Dach vereint wird. Be…
