Begleiten Sie uns in einer Kochstunde voller Geistesblitze. In der Serie Mitgekocht schauen wir leidenschaftlichen Köchen über die Schulter. Begleiten Sie uns auf einer Reise zu kulinarischen Welten, die fast nie zuvor ein Mensch je betreten hat. Haben Sie Fragen oder Anregungen zu dieser Episode – dann schreiben Sie uns an podcast@sn.at.…

In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen Profis und Geheimnisträgern der heimischen Küchenzunft über die Schultern und in die Kochtöpfe. Haben Sie Fragen oder Anregungen zu dieser Episode – dann schreiben Sie uns an podcast@sn.at.Von Peter Gnaiger, Salzburger Nachrichten

In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen Profis und Geheimnisträgern der heimischen Küchenzunft über die Schultern und in die Kochtöpfe. Haben Sie Fragen oder Anregungen zu dieser Episode – dann schreiben Sie uns an podcast@sn.at.Von Peter Gnaiger, Salzburger Nachrichten

Wir haben den beiden ungewöhnlichen Köchinnen beim Backen ihres Wunderwerks zugeschaut. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den wahren Geheimnisträgerinnen der Küche und raffinierten Kochprofis über die Schultern und in die Kochtöpfe. Haben Sie Fragen oder Anregungen zu dieser Episode – dann schreiben Sie uns an podcast@sn.at.…

Keine Angst: Das Hauptgericht schmeckt wunderbar, regt aber wohl niemanden auf. Vielleicht gilt das aber nicht für alles auf der Speisekarte. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen Profis der heimischen Küchenzunft über die Schultern und in die Kochtöpfe. Haben Sie Fragen oder Anregungen zu dieser Episode – dann schre…

Dieses Mal sind wir zu Besuch bei Daniel Reifecker und Jakob Schmid. Die beiden betreiben ein Pop-up-Lokal in Salzburg-Stadt. Das Besondere daran: Es gibt keine Speisekarte. Wählen kann man nur die Anzahl der Gänge. Heute gibt es eine köstliche Vorspeise – Lachs-Rose. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen Profis der …

Dieses Mal trafen wir uns mit Otto Jaus und seiner Mutter. Beide haben ein Kochbuch geschrieben, mit viel Herz, Liebe und wenig bekannten Küchentipps. Mit dabei in unserem Feldversuch: Olaf Dellinghausen, erfahrener Fischkoch im Bistro von Walter Grüll. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen Profis der heimischen Küch…

Die Salzburger Gastro-Legende Gustl Absmann will sich zurückziehen. Wir sprachen mit ihm noch einmal über sein langes Leben vor und hinter brodelnden Eintopfgerichten – und darüber, wie man solche zubereitet. Ein Tipp vorweg: Ganz mageres Fleisch ist Gift für den guten Geschmack. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen…

Dieses Mal haben wir wieder von der Weisheit unseres alten Küchenfuchses Kurt Fuchs gezehrt. Wir erfahren, welche beiden Sorten Alkohol ein Hendl so richtig unwiderstehlich machen, und einige seltsame Vokabeln der schwäbischen Küche. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen Profis der heimischen Küchenzunft über die Sch…

Emanuel Weyringer lässt der Fantasie freien Lauf Jedenfalls vielschichtig. Während der Salzburger Festspiele kochen wir in unserem Podcast „Mitgekocht“ mit versierten und fantasievollen Köchen die großen Aufführungen nach. Dieses Mal: Aida – interpretiert von Emanuel Weyringer. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den besonderen P…

Emanuel Weyringer lässt Papageno im Erdbeerkracherl schwimmen Wie übersetzt man Festspielaufführungen in hochklassige Gerichte? Mit viel Phantasie und Kochkunst. Dieses Mal waren Emanuel Weyringer und Mozart an der Reihe. Herausgekommen ist ein Papageno, der im Erdbeerkracherl schwimmt. Neugierig geworden? In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wi…

Franz Gensbichler und die Leibspeisen der Festspiel-Stars Franz Gensbichler bekochte jahrelang in seinem „Triangel“ die Festspiel-Elite. Heute verrät er uns, wie das Chilli-Wiener von Rolando Villazón geht, wie er Schwarzbeer-Datschi macht und wie das Spezial-Menü von Ben Becker aussah. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den bes…

Peter Gnaiger und Walter Grüll zu Gast am Bauernhof von Spitzenkoch Rudi Obauer Für unseren aktuellen Podcast aus der Reihe „Mitgekocht“ waren wir zu Gast auf dem Bauernhof von Spitzenkoch Rudi Obauer. Mit von der Partie: Salzburgs Fisch-Guru Walter Grüll. Und der hatte natürlich auch ein Gastgeschenk mit. Werden Sie mit uns gemeinsam kulinarisch g…

So leicht und sommerlich kann ein Eierschwammerlgericht sein. In unserem Podcast „Mitgekocht“ haben wir diese Woche Emanuel Weyringer in Henndorf am Wallersee besucht. Und waren beim Kosten ganz luftig-leicht-beglückt.Von Peter Gnaiger, Salzburger Nachrichten

Sepp Schellhorn kocht Hirn mit Ei Hirn mit Ei – wann haben Sie das zum letzten Mal gegessen? Wir haben die Köstlichkeit mit dem traditionsbewussten und eigentlich total netten Küchen-Grantler Sepp Schellhorn zubereitet. Einfach und genial. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den Profis der heimischen Küchenzunft über die Schulter…

Eine herzhafte Suppe wie aus Kindheitstagen In Zeiten wie diesen freut man sich über herzhafte, gschmackige Gerichte, die nicht viel kosten. Also haben wir die Mama gefragt. Und die hat für uns (und für den Papa) gleich den Herd angeworfen. Das Ergebnis war einfach wunderbar – halt so, wie es als Kind auch schon geschmeckt hat. In unserem Podcast „…

Bierbrauen in den geheimsten Räumen der Stieglbrauerei. Dieses Mal geht es hier nicht ums Essen – sondern ums Trinken. Gemeinsam mit Stiegl-Kreativ-Braumeister Markus Trinker braut SN-Gastroredakteur Peter Gnaiger ein Weltmeisterbier.Von Peter Gnaiger, Salzburger Nachrichten

Die Meisterköche Heidi Aichhorn und Roland Essl verwandeln den SN-Saal in eine Showküche. Wie schmeckt ein "falscher Stein"? Und wie lässt sich Strudelteig perfekt ausziehen? Die Salzburger Köche Heidi Aichhorn und Roland Essl verbindet die Liebe zum Regionalen. Im SN-Saal standen die beiden am 1. Juni gemeinsam am Herd und haben das Pressezentrum …

Diätologin Stefanie Bart über Ruhe, Freude und das richtige Maß beim Essen Die bretonische Küche ist wunderbar, schmackhaft – und gesund. Wirklich gesund? Und was heißt gesundes Essen überhaupt? Über französische Rezepte der obersten Güteklasse und ihre Wirkung auf den Körper hat unser Gastro-Experte Peter Gnaiger mit Innviertler Wurzeln diesmal mi…

Stefanie Schenker zu Gast in der geheimen Specerey Gabriél Fernández de García bereitet seine Speisen mit spanischer Raffinesse zu. Für uns macht er: Ein Tapagericht mit verkohlter Gurke. Hört sich schräg an, schmeckt aber köstlich. Im Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den Profis der heimischen Küchenzunft über die Schultern und in die Ko…

Musikproduzent Ray Watts in der Küche mit Harald Huber vom Fischerwirt in Liefering Wissen Sie, was Fregula Sarda ist? Sie sollten diese köstliche Beilage jedenfalls einmal ausprobieren. Gemeinsam mit einem Seesaibling zauberten Harald Huber und Musikproduzent Ray Watts ein köstliches Gericht. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche …

Der erfolgreiche Popsänger Thorsteinn Einarsson kocht im Brandstätter Thorsteinn Einarsson ist Autro-Isländer, sehr erfolgreicher Popsänger – und hat im Salzburger Restaurant Brandstätter Koch gelernt. Im aktuellen Podcast „Mitgekocht“ zeigt er uns, wie der Hase läuft – nein, eher: wie ein Kaninchen köchelt. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen …

Yao Yao Hu verrät das Geheimnis seiner exotischen Gewürzsaucen Yao Yao Hu ist mittlerweile überregional ein Begriff für seine asiatischen Köstlichkeiten. Dieses Mal erklärt er uns das Geheimnis von sechs exotischen Gewürzsaucen, jede für sich eine kleine Geschmacksexplosion. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den Meistern der he…

Gastro-Redakteur Peter Gnaiger probiert Leberkäse aus Fisch Die Welt des Essens ist nicht mehr so, wie sie einmal war – stellt auch Gastro-Redakteur Peter Gnaiger gerade wieder fest. Er hat vegetarischen Leberkäse mit Fisch-Leberkas verglichen, Würste aus Pflanzen mit solchen aus Meerestieren. Fazit: Die Zukunft mag ungewiss sein – aber sie ist gar…

"Mitgekocht" wagt sich an veganes Kochen. Veganes Essen? Für unseren Innviertler Gastro-Redakteur Peter Gnaiger war das bisher ein, sagen wir mal, unvermessenes Territorium. Weil aber seine 16-jährige Tochter Marie kein Fleisch ist, wagte er das Undenkbare: Und versuchte sich an einem „Hendl“ aus Erbsenprotein. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schau…

Das "Katzengschroa" - Koch-Meister Roland Essl erzählt, wie es gemacht wird Keine Angst – in unserem Kulinarik-Podcast braten wir keine Katze. Vielmehr geht es um das „Katzengschroa“, eine Spezialität, die deftig ist, gut schmeckt und sicher auch gegen Kater im Fasching hilft. Koch-Meister Roland Essl erzählt, wie es gemacht wird. In unserem Podcas…

Edi Jäger und Peter Lammer kochen gemeinsam. Hunger-8 im Johanneskeller. Edi Jäger hat fünf Tage bei Peter Lammer gekocht. Und ein Rezept mitgebracht - Beiried alla napoletana. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den Küchenprofis unserer Heimat über die Schultern und in die Kochtöpfe.…

Ein feines Beiried-Rezept aus Roland Essls Kochschule In Roland Essls Kochschule klopfen wir heute ein Beiried so her, dass die Fundamente wackeln. Was am Ende rauskommt, ist dafür eine zärtliche Streicheleinheit für den Gaumen. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den Küchenprofis unserer Heimat über die Schultern und in die Koch…

Passend zum Fasching gibt es Krapfen in der Kochschule Diesmal verschlägt es uns für unseren Podcast „Mitgekocht“ in die Kochschule von Roland Essl nach Fuschl. Passend zum Fasching gibt es Krapfen – aber ganz ohne Marmelade. Und wir erfahren, warum der Krapfen eigentlich Krapfen heißt. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche den Pro…

Wenn sich die Mama an den Herd stellt, kommt selten etwas Schlechtes dabei heraus. SN-Gastroredakteur Peter Gnaiger hat diesmal seine eigene Mutter gebeten, etwas ganz Besonderes zu zaubern. Sie entschied sich nach kurzem Nachdenken für „Rupfhauben“ - ein Rezept aus ihrer Kindheit in Niederbayern. Bekannt ist die Mehlspeise aber im gesamten Grenzra…

Was darf in der perfekten Sauce nicht fehlen? Tipps vom Küchenfuchs In unserem aktuellen Podcast erklärt uns der alte Küchenfuchs Kurt Fuchs, was eine gute Sauce ausmacht – und bereitet für uns ein Kaninchen in Zitronensauce zu.Von Salzburger Nachrichten, Peter Gnaiger

Luis Absmann und Kurt Fuchs bruzeln Qualitätsfleisch In dieser Folge gibt es Rostbraten von einem heimischen jungfräulichen Superrind. Dafür besuchen wir mit dem alten Küchenfuchs Kurt Fuchs die „Fuxn“ in Salzburg.Von Salzburger Nachrichten, Peter Gnaiger

Küchenfuchs Kurt Fuchs und Fischkönig Walter Grüll verraten ein besonderes Silvester-Rezept Zum Jahreswechsel haben wir zwei ganz besonders wilde Tiere zusammen in einen Küchenkäfig gesperrt: Unseren alten Küchenfuchs Kurt Fuchs und Fischkönig Walter Grüll. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir den Profis der heimischen Küchen über die Schult…

Küchenfuchs Kurt Fuchs verrät sein traditionelles und bewährtes Rezept Welche Zutaten gehören in eine selbst gemachte Hühnerbrühe? Gibt es einen Unterschied zwischen Brühe und Suppe? Warum ist eine Hühnerbrühe sogar nachhaltig? Diesen Fragen geht die neue Folge des Podcasts "Mitgekocht" auf den Grund.…

Der schwäbische Küchenfuchs Kurt Fuchs über das Bildgebäck. Dieses Mal haben wir den schwäbischen Küchenfuchs Kurt Fuchs besucht. Er macht mit uns „Springerle“ – und einen Ausflug in die Kochgeschichte. Im SN-Podcast „Mitgekocht“ schauen wir jede Woche Küchenprofis und kulinarischen Geheimnisträgern in die Pfannen und Töpfe. Haben Sie Fragen oder A…

Zu Besuch bei den Küchenchefs der hauseigenen Kantine In dieser Podcast-Folge dreht sich alles um die hauseigene Kantine der "Salzburger Nachrichten, dem "Sabunari". Wenn nicht gerade Lockdown ist, sind dort stets nicht nur Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen willkommen, sondern auch Gäste von außerhalb. Ein Gespräch mit Küchenchef Martin Hammerer und…

Im Obergut dreht sich alles um den Apfel - und was man daraus zaubern kann. Apfelchips und ein warmer Apfel-Gries-Kuchen passen perfekt zur kalten Jahreszeit. Ulli und Thomas Ober vom Ober-Gut in Braunau sind wahre Apfel-Spezialisten und verraten in dieser Podcast-Folge ihre Rezepte für diese Gerichte.…

Feinkost-Spezialitäten in der Salzburger Altstadt Diesmal sind wir mit Kabarettist und Schauspieler Fritz Egger mitten in der Salzburger Altstadt zugange – im berühmten Triangel. Essen tun wir aber ein Lamm aus dem Glas, das wir aus dem Laden nebenan holen, welches aber eigentlich vom Lieferinger Fischerwirt kommt. Verwirrt? Hören Sie rein, dann wi…

Ein ehemaliger Konzernmanager züchtet jetzt Rinder und Schafe August Hirschbichler war Finanz-Vorstand der Salzburg AG. Jetzt ist er Biobauer. Wir durften mit ihm einen exquisiten Lammbraten brutzeln. Und selber erfahren, wie herrlich ein Geselchtes vom Schaf schmeckt, wenn das Tier schon ein langes Leben hinter sich hatte.…

Gansl-Kochen mit Jürgen Vigne vom "Pfefferschiff" Gans, Gans viel Zeit: Wie man so ein Martini-Gansl zur Pefektion schmurgelt, das verrät im aktuellen Podcast „Mitgekocht“ Jürgen Vigne, der Chef im Sternerestaurant „Pfefferschiff“ in Söllheim bei Salzburg.Von Salzburger Nachrichten, Peter Gnaiger

Ein Besuch in der Küche von Martin Lackner im Seehotel am Mondsee. In unserem Podcast „Mitgekocht“ schauen wir uns diesmal an, wie aus einem Karpfen eine besondere Delikatesse wird – und zwar bei Martin Lackner im Seehotel am Mondsee. Der Fisch wohnt fast schon beim Wirt zuhause, manche Zutaten sind dagegen richtig global.…

Peter Gnaiger beim Kasnocken-Wirt am Gaisberg. Unten eine Spiritusflamme, drüber die brutzelnden Nocken, und noch einen grünen Salat dazu. Peter Gnaiger hat den Kasnocken-Wirt am Gaisberg besucht. Und dabei auch philosophische Erkenntnisse gewonnen.Von Salzburger Nachrichten, Peter Gnaiger

Der Chef der Trattoria "La Campana da Enzo" bereitet sein Leibgericht zu Eine Kalbshaxe mit Gemüse und Polenta – das hört sich an, wie wenn die Mühlviertler Oma es am Sonntag auf den Tisch stellen würde. In Wahrheit sind wir dieses Mal in der feinen italienischen Küche unterwegs, wo es auch ganz familiär zugeht. In unserem Podcast „Mitgekocht“ scha…

Selbsterlegtes Wild und perfekte Fische von Hias und Gabi Bichler im Berggasthof Rohrmoos Seit 40 Jahren werken oben am Rand des Münzgrubwegs bei Radstadt Hias und Gabi Bichler. Bei Ihnen geht es um selbsterlegtes Wild – und perfekte Fische. Im SN-Podcast „Mitgekocht“ folgen wir den Koch-Profis der Salzburger Umgebung in ihre Küchen, schauen in ihr…

Gökhan Gürel zaubert Delikatessen vom Bosporus Diesmal geht es um scharfe Sachen. Bei Gökhan Gürel geht es auch um gegrilltes Fleisch. Vor allem aber um Gastfreundschaft und ein großes Herz. Im Podcast verrät der türkischstämmige Wirt an der Maxglaner Hauptstraße das Geheimnis eines perfekten Baklavas.…

Hans Bauer zaubert einen perfekten Apfelstrudel und tadellose Salzburger Nockerl Wie viele Menschen auf der Welt gibt es, die schon so oft wie Hans Bauer einen perfekten Apfelstrudel gezaubert haben? Oder die tadellosesten Salzburger Nockerl? Bei ihm müssen es tausende Male gewesen sein – das liegt an seinem Beruf. Wir haben mit ihm gesprochen und …

Koch-Geheimnisse eines kulinarischen Wahrzeichen Salzburgs, dem Restaurant Riedenburg Heute füllen wir einen Heilbutt mit einem Kaninchen – und pochieren einen Saibling. Und zwar in einem kulinarischen Wahrzeichen Salzburgs, dem Restaurant Riedenburg. Wir haben die Masterminds aus Küche und Keller besucht, seien Sie zum Mithören eingeladen. Im SN-P…

Unbeugsam und lebenslustig wie ein gallisches Dorf: Der Husarenwirt in Anif Unbeugsam und lebenslustig: Im alten Anif gibt es noch ein Wirtshaus, das an ein gallisches Dorf erinnert. Und noch dazu mit einem genialen Gulasch, nicht nur für „Herren“. Im Podcast „Mitgekocht“ schaut Gastro-Redakteur Peter Gnaiger in die Kochstuben des Landes und dort i…

In dieser Folge kochen wir dort, wo sonst Peter Handke gerne Pilze putzt: Beim „Brandstätter“. Im SN-Podcast "Mitgekocht" folgt Gastro-Redakteur Peter Gnaiger den heimischen Köchinnen und Köchen - und zwar bis in die Küche. Und schaut Ihnen nicht nur über die Schulter, sondern auch in die Pfannen und Kochtöpfe. Dieses Mal ist Peter Gnaiger in der K…

Walter Grüll hat in einem Meerwasserbecken Schatzkisten voller Köstlichkeiten. Im SN-Podcast „Mitgekocht“ folgt Gastro-Redakteur Peter Gnaiger den heimischen Köchinnen und Köchen – und zwar bis in die Küche. Und schaut Ihnen nicht nur über die Schulter, sondern auch in die Pfannen und Kochtöpfe.Von Salzburger Nachrichten, Peter Gnaiger