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Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in aktuelle Fragen der Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Gewerken auf die Finger, widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen und ist ein Zeitzeugnis der Themen, die Lutz Geißler gerade aus fachlicher Sicht ...
 
Ein erfahrener Profi- und ein leidenschaftlicher Hobbybäcker aus Schwäbisch Hall geben in diesem Podcast spannende Einblicke in die Welt des Backens. Wie wichtig ist die Wahl der richtigen Zutaten beim Backen? Dinkel, Roggen oder Weizen? Was macht einen guten Sauerteig aus? Diesen und vielen anderen Fragen und Themen widmet sich Bäckereichef Ingmar Krimmer zusammen mit seinem ehemaligen Ausbildungskollegen David Haas. Neben Tipps und Tricks für die heimische Backküche erwartet die Zuhörer di ...
 
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Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
🥖 Baguette Vorteig 165 g Weizenmehl 550 0,5 g Hefe 165 g Wasser, 15°C Teig 24 Stunden reifen lassen (nach zwei Stundne in den Kühlschrank stellen) Teig 315 g Weizenmehl 550 15 g Backmalz aktiv oder Zucker 40 g Sauerteig 4 g Hefe 210 ml Wasser Teig 9 Minuten langsam und 4 Minuten schnell kneten10 g Salz zugeben und weitere 3 Minuten schnell kneten (…
 
Im Gespräch über die Besonderheiten der japanischen BrotweltTomoko Morimoto hat lange Jahre in Deutschland gearbeitet und vermittelt heute zwischen deutschen und japanischen Lebensmittelherstellern. Im Gespräch klären wir den Ursprung der ausgeprägten japanischen Brotkultur, gehen ihren Eigenheiten auf den Grund und lernen die japanischen Brot-Essg…
 
und jede Menge Hörerfeedback Ciabatta Rezept 60 g Sauerteig 475 g Weizenmehl 550 10 g Zucker 2 g Hefe 10 g Olivenöl 335 ml Wasser Alle Zutaten 10 Minuten langsam und 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten (10% Wasser nach und nach zugeben) 12 g Salz Dazu geben und weitere 2 Minuten fertig kneten (Fensterprobe)Teig in einem flachen, geölten …
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Ostern ist das kleine Weihnachten. Rezept fürs Osterbrot Quellstück 100 g Rosinen 40 g Aprikosen, getrocknet 25 g Rum 40 g Mandeln, gestiftet, geröstet 40 g Puderzucker Teig 500 g Weizenmehl 550 70 g Zucker 75 g Butter 20 g Hefe 10 g Backmalz (kann auch weggelassen werden) 10 g Salz 1 Ei 225 g Milch Quellstück einen Tag vorher ansetzen. Dafür die T…
 
Wie wir unser Brot beeinflussen könnenHolger Klein diskutiert mit mir die Einflussfaktoren, die beim Brotbacken die wichtigste Rolle spielen. Dabei legt er immer wieder den Finger in die Wunde eines Perfektionisten und hakt nach, wie sich all diese Stellschrauben im Alltag umsetzen lassen. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcast…
 
Luftig, locker, lecker Rezept: Vorteig: 150 g Weizenmehl 550 15 g Hefe 150 g Vollmilch Einen Tag reifen lassen (2 Stunden bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank) Teig: 300 g Vorteig 850 g Weizenmehl 550 20 g Salz 60 g Zucker 20 g Hefe 4 Eigelb 80 g Butter 490 g Vollmilch Teig 9 Minuten langsam + 4-5 Minuten schnell kneten und 24 Stunden im Kühlsch…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Faszination Sauerteig Und hier das Rezept zum Hefewasserbrot: Vorteig: 160 g Weizenmehl 550160 g Hefewasser Teig: 320 g Vorteig160 g Ruchmehl (oder Weizenmehl 1050)160 g Weizenmehl 55010 g Salz160 g Wasser Den Vorteig ansetzen (Mehl und Wasser verrühren) und 24 Stunden im Raum stehen lassen. Darauf achten, dass das Gefäß groß genug ist – der Teig g…
 
Holger Klein möchte seinen Sauerteig besser verstehenHolger Klein bäckt für sein Leben gern das Weizensauerteigbrot aus meinem "Perfektionsbuch Sauerteig". In diesem Zusammenhang und darüber hinaus stellt er mir Sauerteigfragen aller Art und diskutiert mit mir meine Antworten. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch…
 
Faszination Sauerteig Sauerteigbrotrezept 600 g Sauerteig TA 200 450 g Roggenmehl 1150 100 g Roggenvollkornmehl 100 g Dinkelmehl 630 22 g Salz 90 g Restbrot 1:2 500 ml Wasser, evtl. etwas mehr, wenn es im Kasten gebacken wird Evtl. etwas Brotgewürz Kann als Kastenbrot oder freigeschobenes Brot gebacken werdenTR: 90 MinutenStückgare: 60 MinutenBackz…
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Faszination Sauerteig Ihr benötigt folgende Utensilien: Hohes Gefäß mit Deckel (Glas), Roggenvollkornmehl, Wasser, Gummi, evtl. Thermometer Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser verrühren. Tag 2: 50 g Roggenvollkornmehl oder Roggenmehl mit 50 g Wasser und 50 g aus der angerührten Masse vom Vortag verrühren. Tag 3: Gleicher …
 
Ingmars Jahr auf Kreta2010 war Ingmar gemeinsam mit seiner Frau Tanja auf Kreta um dort in einer deutsch-griechischen Bäckerei zu arbeiten. Wie deutsche Backwaren auf Kreta ankamen, das deutsche Bäckerhandwerk allgemein in der Welt gesehen wird und wie man sein von der Polizei beschlagnahmtes KFZ Kennzeichen zurückbekommt, erfahrt ihr in Folge Numm…
 
Auf den Spuren der BackmalzeDr. Friedrich Mertz ist Geschäftsführer der Lindenmeyer GmbH & Co. KG, ein kleines Unternehmen, das sich neben der Herstellung von Essig auf die Produktion von Demeter-Malzen spezialisiert hat. Bekannt sind vor allem die Gerstenmalzextrakte und Aktivmalze, die in vielen Bioläden und Mühlenläden für Hobbybäcker verkauft w…
 
Brötchen Rezept: 1 kg Weizenmehl 20 g Salz 10 g Hefe 40 g Margarine oder Pflanzenöl oder Butter 30 g Backmalz oder Zucker oder Honig 45 g Sauerteig 580 ml Wasser Alle Zutaten ausreichend zu einem Teig kneten. Teigruhe: 60 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank (Morgens 60 Minuten akklimatisieren lassen) Brötchen abstechen und rund formen anschließe…
 
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Die 8 wichtigsten Punkte beim Umgang mit Teig Die 8 wichtigsten Punkte beim Teig kneten Die richtige Knetmaschine Teige nicht zu fest halten, mehr Wasser = bessere Frischhaltung Wie knete ich? Grundsätzlich ist es immer empfehlenswert, zuerst die „nassen“ Zutaten in die Knetschüssel zu geben. Wasser zurückhalten Knet-Zeiten Teige gut auskneten Merk…
 
Faule Brote für faule MenschenMein neuer "Sidekick" nach Toby Baier ist Holger Klein. Holger Klein ist professioneller Radiomoderator und Podcaster, der durch seinen WRINT-Podcast bekannt geworden ist. Er diskutiert mit mir in dieser Folge Wege, wie faule Menschen (wie er und ich) trotzdem ohne großen Aufwand Brot backen und es variieren können.…
 
Im Gespräch mit einem Bäcker und Stollenprüfer über das wohl bekannteste WeihnachtsgebäckAndré Bernatzky leitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, ist selbst Bäcker und reist spätestens ab Herbst durch Deutschland, um im Auftrag von Stollenschutzverbänden und dem Deutschen Brotinstitut Stollen auf ihre Qualität zu untersuchen. Im Interv…
 
In dieser Folge geht es um das wohl bekannteste Gebäck der Welt. Ob Pretzel, Brezn, Bretzel oder Brezel - jeder kennt sie, jeder liebt sie. In dieser Folge geht es um das wohl bekannteste Gebäck der Welt. Wir erzählen euch, woher das gute Stück ursprünglich kommt, was die Brezel so besonders macht und versuchen zu klären, wo in aller Welt denn nun …
 
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und HörerLutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den "Frage sucht Antwort"-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen sp…
 
Als erster Gast auf unserem Ofenbänkle nimmt Platz: Joachim Burkart. Joachim ist gelernter Bäcker und Konditormeister und war lange Zeit Lehrer an der Württembergischen Bäckerfachschule. Seit 2016 leitet er das Café Ableitner in Schwäbisch Hall. In der Podcastfolge erzählt er uns mehr über sich, seine neue Eismarke „Andy & Joe's“ sowie seine Missio…
 
Zimtsterne:Zutaten 350 g Puderzucker 3 Eiweiße Prise Salz 15 g Zimt 100 g Marzipan 250 g Mandeln, gemahlen, geröstet Zubereitung 1.Mandeln mahlen und rösten (abkühlen lassen!)2.Eiweiß schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen; darf gut fest sein, aber streichfähig; nicht überschlagen bis er ausflockt 3.1/3 des Eischnees zur Seite stelle…
 
Ein Gespräch über den Weg vom Korn zum MehlMonika Drax betreibt in vierter Generation eine der kleineren Mühlen in Deutschland. Mit 1000 Tonnen Getreide pro Jahr vermahlt sie gerade mal so viel wie eine große Mühle am Tag. Dennoch oder gerade deshalb hat sie viel über ihre Geschichte und Philosophie, über alte Getreidesorten, Müllerei und die Frage…
 
Zwei Bäckerlehrlinge, zwei Werdegänge, eine gemeinsame Leidenschaft. In unserer allerersten Folge erfahrt ihr, mit wem ihr es hier zu tun habt, was wir bisher so alles gemacht haben und warum wir Lust hatten, ein gemeinsames Podcast-Projekt zu starten.Von Ingmar Krimmer & David Haas
 
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