B2P010 Matthias Masser - für Laib & Leben

BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen

In Folge 10 des BauertothePeople-Podcasts sprechen wir mit dem Käser Matthias Masser von der Handwerkskäserei MAGO. Matthias und sein Bruder Gregor haben den elterlichen Betrieb von ihrem Vater Gottfried übernommen und führen diesen erfolgreich fort. Im Gegensatz zu vielen landwirtschaftlichen Betrieben, hat Vater Gottfried keine Betriebsnachfolge angetreten, sondern als Quereinsteiger einen Betrieb von Null aufgebaut. Wie es dazu kam kann man im Podcast nachhören. Auch Matthias hatte anfänglich kein großes Interesse an der Käserei und sein Vater bestärkte ihn darin, seinen eigenen Weg zu gehen. So studierte Matthias Medizin in Graz und ist ausgebildeter Allgemeinmediziner. Was das besondere an Käse im Allgemeinen und am Schafkäse von MAGO ist und warum er für das Käsen die sichere und lukrative Mediziner-Karriere hintan lässt, dass erzählt und Matthias in unserem Gespräch. Wir erfahren hier viel über die persönlichen Beweggründe, dieses Handwerk auszuüben, viele Details über das Käsen selbst und nicht zuletzt auch einiges über die Vermarktung abseits der großen Ketten. Ein sehr persönliches und umfangreiches Gespräch mit vielen neuen Perspektiven rund um Essen, Menschen und Land_Wirtschaft.
Zur Handwerkskäserei Mago:
https://www.handwerkskaeserei-mago.at/

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MUSIK

Leit hoits zamm – Haindling

Power to the People – Junior Kelly

… und ein bisserl selbst gesungen 😊

Durchs Reden kommen die Leut´ zamm!

Kapitel

1. Auf geht´s - Zweistellig! (00:00:00)

2. Dr. Orlob ist müde ... (00:01:05)

3. Matthias stellt sich kurz vor ... (00:01:45)

4. Was war vor dem Käse? - Die Geschichte vom Vater (00:03:07)

5. War die Großeltern auch in der Landwirtschaft? (00:04:55)

6. Eigener Chef und Unabhängigkeit als Wunsch des Vaters (00:06:51)

7. Eine Gruppe von Aussteigern .... (00:08:03)

8. Warum haben damals viele in Schafe gemacht? (00:09:28)

9. Den Betrieb von Grund auf aufgebaut (00:12:18)

10. Wie hat der Vater gestartet? (00:13:59)

11. Woher kam das Know-How? (00:14:33)

12. Wie rasch hat sich alles dann entwickelt? (00:19:10)

13. Wie viel Milch gibt ein Schaf? (00:20:52)

14. Vergleich zur Kuh? (00:20:59)

15. Welche Inhaltstoffe hat die Schafmilch? (00:21:17)

16. Was passiert durch das Lab? (00:23:48)

17. Wie viele Liter Milch pro Kilo Käse? (00:24:25)

18. Was war das Ziel für die Käsevermarktung? (00:25:35)

19. Ab wann konntet ihr vom Käse leben? (00:27:19)

20. Unterschiede beim Mist - Trocken und Feucht (00:29:07)

21. WTFAQ - Weide- vs. Koppel-Haltung (00:29:37)

22. WTFAQ - Ad libitum - Bis man satt ist :-) (00:30:34)

23. Die Idee vom Wanderschäfer leider nicht (mehr) umsetzbar (00:31:25)

24. Wie wird die Milchqualität bestimmt? (00:32:09)

25. Das Euter hängt an der beschissensten Stelle der Welt :-) (00:33:20)

26. Wie hängt Fütterung und Milchqualität zusammen? (00:34:24)

27. Süße Wiese, saure Wiese? (00:35:26)

28. WTFAQ - Was ist eigentlich ""Kraftfutter""? (00:36:10)

29. WTFAQ - Was ist Grundfutter? (00:36:50)

30. Rohmilchläse vs. Pasteurisierter Käste - Wie arbeitet ihr? (00:38:07)

31. Milch wird erhitzt - Termisator (00:39:09)

32. WTFAQ - Bactofugation (00:40:43)

33. Was passiert mit der Molke ... Es geht in den Kreislauf :-) (00:42:07)

34. WTFAQ - Was ist Schottenmast? (00:43:01)

35. Mit acht Schweinen entsteht grade der Schinken zum Käse (00:43:38)

36. Warum sind Kreisläufe ein Thema in der Produktion? (00:44:15)

37. Was ist ein Weingeläger, was tut das beim Käse? (00:44:54)

38. Was tun mit den Nebenprodukten? (00:46:34)

39. Was ist ein Omnivore? (00:47:10)

40. Getränk haben wir auch probiert (00:51:59)

41. Käsereisalz (00:56:28)

42. Keinen Käse mit Packerlmilch machen (01:00:18)

43. Was passiert nach dem Erhitzen der Milch (01:01:01)

44. Dann kommen Kulturen und das Lab (01:03:51)

45. Molke wird in der Reifung bitter (01:05:03)

46. Wo liegt die Zauberei des Käsers? (01:05:48)

47. WTFAQ - Milch an der Farbe unterscheiden - Kuh, Schaf, Ziege (01:07:53)

48. Gallerte schneiden - Entscheidung über Hart-, Schnitt- und Frischläse (01:08:52)

49. Ab in den Reiferaum .... (01:10:57)

50. Schmeckt der Käse immer gleich? (01:11:55)

51. WTFAQ - Würze vs. Salz (01:12:52)

52. Ein paar Geheimnisse über Käse :-) (01:13:33)

53. Was macht der Schimmel? (01:15:57)

54. Wie viel Käse macht ihr pro Jahr? (01:17:30)

55. Wohin verkauft ihr den Käse? (01:17:51)

56. Warum liefter ihr nicht in den LEH? (01:18:20)

57. Die Handelspanne bringt viele kleine um! (01:19:11)

58. LEH beliefern, würde rasches Wachstum bedeuten (01:20:53)

59. Warum möchest du nicht für den LEH wachsen? Menge vs. Vielfalt? (01:21:53)

60. Die kleine Elli braucht Aufmerksamkeit (01:22:19)

61. Masse vs. Diversität (01:22:25)

62. Die kleine Elli möchte nochmal den Ball :-) (01:23:46)

63. Bauernmärkte als wichtige Absatzquelle (01:24:34)

64. Grazer Marktordnung schließt ""Händler"" aus - Fokus auf Bauern (01:24:55)

65. Alle leben von der Direktvermarktung? (01:27:22)

66. Warum liefert ihr nicht in den Großhandel? (01:27:48)

67. Wie hoch ist ungefähr die Spanne für den Handel? (01:28:15)

68. Was ist der Unterschied zwischen eurem Käse und dem im Supermarkt? (01:29:47)

69. Durch die industrielle Verarbeitung verliert sich die Vielfalt (01:31:09)

70. Bist du Handwerker, Landwirt, Bauer? (01:31:52)

71. Wie wurdest du vom Arzt zum Käser? (01:33:16)

72. Kein Interesse am Käsen in der Jugend (01:34:29)

73. Früher wollte ich aus dem Landwirtestand ausbrechen (01:34:57)

74. Das Bild vom dummen Landwirt (01:35:09)

75. Wie ist die Zusammenarbeit mit dem Bruder? (01:38:01)

76. Wie war die Übergabe vom Vater? (01:39:32)

77. Was macht denn dann den Unterschied von euch zum LEH? (01:42:35)

78. Simons Perspektive als Bauernmarkt-Konsument (01:45:47)

79. Müssten die Produkte am Bauernmarkt nicht günstiger sein als im LEH? (01:47:23)

80. Woher kommt die Meinung, der Bauer könne nicht kalkulieren? (01:49:34)

81. Wie finde ich die Käufer? (01:51:43)

82. Darf man am Bauernmarkt handeln? (01:53:51)

83. Fühle mich heute als Landwirt besser, als früher als Arzt (01:56:36)

84. Am Ende vom Tag siehst du dein Handwerk (02:02:31)

85. Wie weit würdet ihr wachsen? (02:03:28)

86. Autarkie wäre am coolsten (02:05:08)

87. Wie wichtig sind Förderungen für euch? (02:06:31)

88. Was würdest du an der Lebensmittel-Wertschöfpungskette ändern? (02:09:09)

89. Zivildienst auch am Bauernhof (02:11:18)